报春菜”荠菜

　　荠菜别名地菜、地丁菜，味甘，性平，入肝、肺、脾经，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。中医认为，荠菜入药对治疗痢疾、水肿、淋证、吐血、尿血、月经过多、目赤肿痛等疾病有较好疗效。

　　荠菜含有丰富的矿物质及维生素，适合清炒、煮汤、凉拌或做馅包饺子。

　　【推荐食谱】荠菜豆腐羹

　　材料：荠菜适量、豆腐一块、鸡蛋一个，盐、鸡精、胡椒粉、香油适量。

　　将洗净的荠菜焯水过凉水后攥干水分，豆腐切丁后焯水，鸡蛋打成蛋液备用。锅中加入清水和豆腐丁，大火烧开后改中火，再加入荠菜、蛋液，以及盐、鸡精、胡椒粉等调味品，略煮一会儿关火，淋上香油即可食用。

　　“解毒菜”蒲公英

　　蒲公英，又名婆婆丁、黄花地丁，性甘寒，有清热解毒、消肿散瘀、利尿通便之效，中医常用于乳腺炎、咽痛、疔疮肿毒等病症。现代研究也指出，蒲公英因其膳食纤维含量较高，对促进胃肠蠕动有益。

　　蒲公英的食用方法较多，在未开花之前可采其嫩芽，用开水焯烫后凉拌，也可煮汤、清炒、做馅。但需注意，脾胃虚弱及易过敏人群慎吃。

　　【推荐食谱】蒲公英饼

　　材料：蒲公英、面粉适量。

　　将洗净的蒲公英焯水切碎备用。在面粉中加入水和切碎的蒲公英，揉成面团备用。锅中加入适量食用油，将面团压扁，煎至两面金黄食用。

　　“保肝菜”茵陈

　　茵陈又名白蒿，味苦、辛，归脾胃、肝胆经，具有清热利湿、解毒退黄之效。现代药理研究茵陈的主要化学成分为香豆素、黄酮类、有机酸、挥发油等成分，具有解热镇痛、抗病毒、调血压、降血脂等功效。由于茵陈苦寒，脾胃虚弱之人应慎用。

　　【推荐食谱】凉拌茵陈

　　材料：茵陈嫩茎叶250克，白糖、麻油适量。

　　将茵陈洗净去杂质，焯水后捞出，切碎装盘，再放入适量的盐、白糖、麻油拌匀即可。

　　春日的舌尖美味当然不只上面3种蔬菜，重要的是顺应四时节气，多吃新鲜蔬菜。在这里也要提醒大家，很多人在春天有挖野菜、吃野菜的习惯，千万注意不要食用来路不明的野菜，以免发生中毒等意外事件。而且，野菜大多是苦寒之物，在清热解毒的同时也易伤脾胃，不宜大量食用，吃之前建议用开水焯烫，久放及隔夜野菜不要食用。