“中央黃色入通於脾，開竅於口，藏精於脾，故病在舌本。其味甘，其類土，其畜牛，其谷稷，其應四時，上為鎮星。是以知病之在肉也。其音宮，其數五，其臭香。”——《黃帝內經 金匱真言論》。

（接前文）“其味甘”，脾土的味道是甘，就是甜意思。我们吃的五谷杂粮，吃的主食，都有一个共同的特点，就是性平味甘。《本草纲目》里面记载小麦性平味甘，大麦性平味甘，小米性平味甘。小米就是谷子。古人其实吃那个米就是糙米，脱壳没那么精细，也没有像现打磨的那么细。

要是去过大米生产的厂就知道，大米的生产厂家很有意思，我去年参观了一个好朋友开的生产大米的厂子，他的大米厂有十几道工序，大米从收割下来之后，把它加工成一袋一袋的可以卖到超市去的大米。需要十几道工序，非常复杂，当然现在没有人工工序，全都是机器工序。第一步脱壳，第二步脱壳，第三步打磨，第四步打磨，有很多道工序。我就看到后期的几道工序就是打磨的光滑一些。 大家注意，在古代是没有打磨的工序，可能就是粗粗的把这个壳去掉之后就行了。

我们学了植物学就知道，稻米的种子不就是大米吗？咱们现在吃的大米种子，就是去超市买的这些非常精细的大米，白白的晶莹剔透，种子里边就没有胚芽。没有胚芽就少了很多营养素，少了很多纤维素，但是它口感好，咬上去软软的很香，古代的那种脱壳技术就没法脱的这么干净，也没有打磨的这么光滑，它就带着那个胚芽层。我们现在吃的糙米就是这样，糙米就是古代的人吃的那种大米，所以米味甘性平。

在这里有需要多讲两句，我们的饮食一定要尽量少吃那种精细的食物、精细的大米、精细的面。我比较主张吃大米还是吃糙米，吃那个面要吃全麦的面。全麦面包括一部分的麸皮，还包括一部分的胚芽，没有完全脱离，还保留着全麦的营养，因为全麦的营养里面就有纤维素。我们都知道营养学里有碳水化合物、蛋白质和脂肪，这是三个供能的主要的成分。还有纤维素，纤维素我们吃下去有点硬硬的，纤维素多了，有点拉嗓子，纤维素少了之后就感觉特别黏糊，提高谷物口感上硬度的一种东西就是纤维，现在人吃的食物里这种纤维素少了之后有什么坏处呢？大便就不容易好，肠蠕动就不好了，大便非常黏，用中医话讲就是比较湿，因为有了纤维素之后肠道蠕动的时候就有一定的应力，应答的“应”。我们学过物理学就知道这种应力一旦起来之后，胃肠道蠕动就比较积极，所以宿便就少。

我最近研究的国外的一种饮食方式，很有意思，欧美人居然会定期的吃一些麸皮，现在在网上去找那种产品也能找到。就是比如把燕麦或者大麦、小麦的麸皮打下来之后，加工成比较细的粉末，细的粉末用来泡牛奶，或者是泡一些饮料搅拌后服用。这就是一个思路，就是吃麸皮。为什么吃麸皮呢？其实就是吃植物的纤维素。纤维素特别重要，所以在这里我提醒大家要是吃主食，吃米吃面的时候，希望大家能尽量的吃糙米，吃面的时候吃全麦的面，这样对身体有好处，其实这种吃法也是古人的吃法。

现在我们吃的这些精米、精面，都是古代有钱的人家吃的，真正的百分之九十五以上的老百姓，就是咱们国家在一九二几年，就是上世纪二十年代的时候，大概是四万万农民——大家注意四万万这个词，其实就是四亿农民。多少工人阶级呢？才不到五百万的工人阶级，很少。剩下的就是地主、买办，乱七八糟加在一起不到一百万。这其中大部分都是农民。我刚才说的这种饮食方式是四万万农民的饮食方式，就是吃糙米。南方吃糙米，北方吃全麦。所以回归于大自然是最好的。

“其味甘，其类土，”木行其类草木，火行是其类火，中央是其类土。 再往下“其畜牛，”它的五畜是牛。