俗话说，“食在广州”

关于爱吃懂吃的广州人来说

一日之计在于饮早茶

在茶室叹一盅两件，是再日常不过的大事

能在周末早晨叫醒你的，不是闹钟

是约你去饮早茶的家人朋友

“饮咗茶未”

也成为广州人碰头打招呼的口头禅

文言里“喝茶”也叫“叹茶”，“叹”有享用之意。

广州人喝茶，尤以早茶最为考究，习尚也最盛。每当休息日早晨，拖家带口或是约上三五至交，齐聚茶室。叹叹早茶、拉拉家常，偷得浮生半日闲，吃到正午都不怕。喝茶喝茶，饮的不单是茶，还有更多的人情味。

广式早茶的来历和风俗

广东早茶的来历，最早可追溯到咸丰同治年间，其时有“一厘馆”供给茶水糕点，供路人歇脚闲谈。后来呈现茶居、茶室，跟着规划的扩张，去茶室饮早茶蔚成风气。

而在终年的开展进程中，老广们也达成了一些约定俗成的默契，有“不知礼不成茶”的说法。

比方“问位点茶”，一进茶室，服务员就会问你几位，要喝什么茶？

“滚水渌筷子”，用餐前一般会用开水烫碗筷，给餐具消毒，也增加了用餐的典礼感。

茶壶没水今后，要将壶盖揭开，架在壶身上，并暗示服务员前来续水。茶盖不开，续水不来，这叫“揭盖续水”。

斟茶时不能先倒自己的，有必要从他人开端，最终一个才是自己。他人给自己斟茶时，为了表明谢意，应该用手指头在桌子上敲几下，这叫“叩茶礼”。

从“一盅两件”到“一盅N件”

咱们所说的“一盅两件”，“一盅”指的是茶，“两件”指的是点心。现在的广式早茶，茶水已沦为副角，而茶点才是早茶的精华地点。

但是，真的只要两件吗？

这，当然是，不可能的啦！“一盅两件”仅仅最低消费等级，早茶“四大天王”才是真实的早茶标配。

粤点之王虾饺，是每家茶室必制的招牌点心！皮薄如纸，晶亮中透着一点微红，悄悄一咬，蒸好的饺皮软韧弹滑，裹着大只鲜美甜嫩的虾仁，让人耐人寻味。

聚集南北精华的干蒸烧卖，是茶市必点的人气点心之一。与传统烧卖的糯米内馅不同的是，干蒸烧卖是以半肥瘦猪肉、虾仁为首要原料，配以马蹄等爽口配料加工制造而成。黄澄澄的面皮裹着半露的肉馅蒸熟，色美味美，爽而不腻。

有爆口造型的叉烧包，外在是绝无仅有的“开花”形状，内中是传统味十足的广式蜜汁叉烧，令广府人挡不住其引诱。天长日久，与家人一同“饮啖茶，食个包”，也沉积为广府人特有的长久回想。

结合中西潮流的蛋挞，近些年也成为“四大天王”之一。外皮松软酥脆有层次，内馅由蛋浆制造而成，金黄润滑，一口下去，口腔内立马被丝滑醇香的蛋香掩盖，齿颊留香。

从“一盅两件”变成“一盅N件”

除了“四大天王”

广式茶点还有许多许多

豉汁凤爪也是广州茶室每天销量最多的茶点之一。鸡爪经炸、蒸，发得丰满而松软，一吮即脱骨，加之多种谐和的酱料，软糯入味，吃起来齿颊留香，连啃骨头都成了一种趣味。

金钱肚，又名蜂窝肚，广东人考究善意头，这道听起来“壕”气冲天的点心实践便是蒸牛肚。通过高温蒸煮，牛肚变得酥而不烂，软韧弹牙，全身都裹满了浓浓的酱汁，嚼劲够滋味足！

鲜竹卷，也是人们在茶室常常点的一道菜。腐皮卷着肉丁、香菇、萝卜粒、笋丝、木耳等鲜香之物，浇蚝油蒸至软熟。别看根本都是素菜，腐皮将汁水锁在里边，一口咬下口感丰厚，鲜香浓郁爽口，比肉还好吃。

提到爽滑的肠粉，也分广式肠粉还有潮式肠粉，这儿咱们说的是广式肠粉。茶室里的肠粉一般为布拉肠，大多呈条状。粉皮薄，馅料在其间若有若无，悄悄一戳就能戳破。

广式肠粉考究原汁原味，馅料简略不会做过多的混搭。常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主，肉的鲜甜和米浆的醇香完美交融，再淋上酱油，几乎绝配。

陈村粉，比肠粉更为轻浮、滑韧，因出自顺德陈村而得名。刚蒸熟的陈村粉纯白如雪，薄若蝉翼，软滑爽弹，米香浓郁。浇上香油、酱油等调成的佐料，更是香软无比。

艇仔粥，相传原为一些浮家泛宅在艇上贩卖的。首要配料有鱼片、瘦肉、花生仁、葱花，有时也会加牛肉、鱿鱼。粥滑软绵、鲜甜芳香，熬煮后当即食用，热火朝天时口感最佳！

来历：合日子

责编：曲晓辉