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氽鲫鱼


作者:佚名       来源于:健康百科

以鲫鱼2尾(每尾约重150克左右)为主料,香菜30克为配料,大油50克,鸡汤1000克,盐8克,料酒10克,味精3克,香油2克为调料。制作:①将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净,在鱼身两侧略切一些花刀(斜刀间距为1厘米,切至骨骼即可,不可切断)。②香菜洗净,切成3厘米长的段,最好带叶。③炒锅上火,加入鸡汤1000克,放入鲫鱼,大火烧开,将50克大油分数次放入锅中,由于锅是开的,油很快与水结合,汤即成浓白色,待鲫鱼肉质熟烂时,即可加入料酒、盐、味精,将鱼一同倒入汤碗中。④在汤碗中放入香菜,淋入香油即可。此菜系北京风味,口味咸鲜,汤汁浓白,肉质软烂,烹制时也可放入少许胡椒粉 ......




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