过敏反应，是B细胞产生的抗体，免疫球蛋白E，IgE介导的超免疫应答。通俗地说，就是免疫系统反应过头啦。过敏原，吃下的食物，肌球蛋白会与IgE结合，在肥大细胞上搞到一起，这些细胞含有组胺等颗粒，会增加毛细血管的通透性，对粘液腺和支气管产生作用，也会引起瘙痒。

 

 

过敏原因是有规律可循的。按照美国的规定，需要进行过敏原提醒标注的有8类食品，包括贝类、牛奶、鸡蛋、花生、坚果、小麦、大豆、鱼类，这些食品占食物过敏的90%。咱们这儿的研究结果是，严重的过敏性休克中，食物诱因占77%，其中小麦占37%，小麦制品中的面筋是过敏的主要原因；水果类常见的是桃子；坚果类主要是腰果。有些过敏，比如儿童对鸡蛋和牛奶过敏，会逐渐获得耐受性，而贝类过敏通常会伴随一生。欧洲调查表明，4.8%的成年人对虾过敏，在某些地区则高达7%。看到没，缺口福的人还是挺多的。

 

 

食物过敏现象挺普遍，但是，在诊断和纠偏方面，效果都不太理想。目前，精细的判断方法，是进行皮肤点刺试验以及特异性IgE测量，但是，以贝类为例，特异性只有50%。啥意思呢？ 就是有一半阳性结果的人，可能永远也不出现贝类过敏的症状。就是说，如果提前去做这个检测，或许就会在人生中错过批量的大虾和贻贝，冤不冤？还有个判断的麻烦，是只对某种贝类过敏，比如吃赖尿虾过敏，但吃对虾和龙虾就没事，而测试是没法识别交叉反应的。还要悄悄地告诉您个秘密，看到阳性检测结果，大夫基本会建议您杜绝一切贝类。这叫职业保护，免得您吃出呼吸困难来找人家麻烦，躲着点，对谁都好，您懂的。

 

 

让人纠结的是，当前还没有特别靠谱的主动脱敏方案，吃抗组胺药，可以缓解轻微症状，但是没法避免严重的反应，而且，如今还没有能彻底治愈过敏，让口福回归的灵丹妙法。口服肽类的免疫疗法，现在处于尝试阶段，但是，治疗时间需2到5年，而且存在过敏性副作用等风险，每年的费用也需要1000美元。相关的疫苗，现在还处于动物试验期，据称，打3针低剂量过敏原疫苗，能使IgE降低70%，有潜力，不过还需观望。那种打1针，就救回口福的愿景，还看不到真正实现的期限，或许再等5年，也许20年吧。

 

 

感到绝望？别太悲观，不就是点虾和蟹嘛，咱们来聊点有趣的事儿吧。在2016年时，新西兰学者做过研究，发现幼年时期经常吮吸拇指、咬指甲的孩子，在青春期和成年后，比同龄的其他人，更少出现食物过敏。这项研究涉及了1037个生活在被农村环绕的沿海城市的孩子，测试在孩子5到11岁之间开始，93%的受试者在32岁时再次接受测试，测试物五花八门，包括草、猫、棉絮、霉菌、蟑螂等等。结果显示，被父母描述为爱吮拇指、咬指甲的娃们，其中31%至少比同龄人要少1种过敏反应。但是，大夫们不建议靠这种办法来减少过敏，因为，会有影响牙齿发育和导致感染的风险。不过敏，但牙搞坏了，咬不动蟹腿，那还是没口福嘛，是不？

 

 

您真有耐心，都快看完了，那咱们就来点实用的吧，说说最常见的3类食物过敏的应对之策。小麦过敏，诱因是面筋，其中，做面包和通心粉的小麦粉，面筋蛋白含量最高，如果对小麦 过敏，要避免进食有小麦成分的食品，主食需要用米类、杂粮、豆类、薯类等来代替，在买加工食品时，要仔细看包装上的配料表；水果过敏中，主要种类是桃，常见的误区是，以为导致过敏的是桃毛，实际上，过敏蛋白是存在于果皮、果肉、果核中的，因此，只削皮去毛，是起不到预防作用的，而且，通常对桃过敏，也会对芒果及苹果等过敏，没别的办法，只有避免进食；坚果类过敏，主要是腰果，这类过敏挺严重，有时只吃1到2粒，就可能引起休克，轻者也会有嘴内刺痒、流口水、打喷嚏，如果发生这样的情况，要及时送医抢救，回来后，不仅不能再吃腰果，就是含此类成分的饮料及糕点，也不能再沾啦。食物过敏，虽有轻重之分，但是，也会有危及生命的情况发生，因此，有过敏史，就不要再以身试错，忍着点，别为几口吃的冒风险吧。