红炖猪蹄的做法步骤

1.将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；

2.水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；

3.将煮好的猪蹄晾干，待用；

4.开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；

5.接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；

6.待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；

7.大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；

8.开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；

9.将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；

10.水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；

11.1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；

12.继续盖上锅盖，用小火焖1小时；

13.一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）

14.汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。

1.将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。

2.锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。

3.放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。

4.将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。

5.将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。

6.调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。

7.加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。

1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。

2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出。

3.另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。

4.锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油。

5.将葱段捞出，葱油沥出。

6.用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。

7.锅内做油煸香姜片。

8.海参下锅，9.加入葱段。

10.加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉.

用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。