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【食谱】养生食谱,健康美味


作者:佚名       来源于:健康百科

 红炖猪蹄的做法步骤

1.将猪蹄切块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;

2.水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚12分钟);

3.将煮好的猪蹄晾干,待用;

4.开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;

5.接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;

6.待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒;

7.大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟;

8.开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;

9.将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄;

10.水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;

11.1小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味;

12.继续盖上锅盖,用小火焖1小时;

13.一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)

14.汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。

1.将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。

2.锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色。

3.放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。

4.将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。

5.将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。

6.调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀。

7.加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟。

1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。

2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出。

3.另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长。

4.锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油。

5.将葱段捞出,葱油沥出。

6.用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。

7.锅内做油煸香姜片。

8.海参下锅,9.加入葱段。

10.加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉.

用微火炖2---5分钟;用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。




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