随着养生知识的不断普及，大家也对饮食逐渐关注起来，比如“隔夜菜致癌”就是当下最流行的健康言论。而之所以会有这样的说法流传，和隔夜菜中的“亚硝酸盐”有关。

亚硝酸盐看似人畜无害，但是到达体内后，在胃酸和蛋白质的作用下，就会转化成致癌物亚硝胺，世界卫生组织早已将其定义为二类致癌物。

而隔夜菜在经过一夜放置之后，的确会存在亚硝酸盐成分，所以乍看之下，隔夜菜致癌的确是合理的；但越过剂量直接谈毒性，那和耍流氓有什么区别？

数据表明成年人一次性摄入0.5克的亚硝酸盐，会引发中毒，而摄入3克亚硝酸盐，严重情况下会导致死亡；

但是，新鲜的蔬菜和肉类中亚硝酸盐的含量大约在3~4毫克左右，就算是经过炒制、隔夜放置之后，亚硝酸盐的含量也远远低于致死剂量。所以说隔夜菜致癌并不合理，如果是储存得当的隔夜菜，同样是可以食用的；

当然，如果长期大量食用隔夜菜的话，也的确会导致摄入亚硝酸盐含量增加。

同时，隔夜菜中的营养物质也在高温反复加热中被破坏，所以从营养角度而言，隔夜菜的确不适合过多食用。不过，偶尔一次食用，当然是可以的！

其实，比起隔夜菜，以下两种食物才真的应该远离：

1、霉变食物

比如长时间放置的玉米、花生等，又或者是长久放置的水果，都会有发霉的情况出现。已经发霉的食物，是万万不能食用的，即便是你将发霉部位去除，又或者是经过了高温加热，都不足以杀死发霉食物中含有的黄曲霉素成分；

黄曲霉素具有极高的肝毒性，如果长期吃发霉后的食物，就会导致肝脏受损，从而引发各类慢性肝脏疾病，甚至是导致肝脏细胞癌变。

2、焦糊的食物

在做饭的过程中，若是食物已经焦糊就不适合再食用了。因为食物经过高温烤糊之后，就会产生大量致癌物“苯并芘”，它的含量是普通食物的10~20倍左右。如果长期大量食用的话，就会增加自身患癌的可能性。

除此以外，烧烤、油炸食物中，同样存在苯并芘成分，长期大量食用也没有任何的好处。