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吃隔夜菜不健康?


作者:佚名       来源于:健康百科

随着养生知识的不断普及,大家也对饮食逐渐关注起来,比如“隔夜菜致癌”就是当下最流行的健康言论。而之所以会有这样的说法流传,和隔夜菜中的“亚硝酸盐”有关。

亚硝酸盐看似人畜无害,但是到达体内后,在胃酸和蛋白质的作用下,就会转化成致癌物亚硝胺,世界卫生组织早已将其定义为二类致癌物。

而隔夜菜在经过一夜放置之后,的确会存在亚硝酸盐成分,所以乍看之下,隔夜菜致癌的确是合理的;但越过剂量直接谈毒性,那和耍流氓有什么区别?

 

数据表明成年人一次性摄入0.5克的亚硝酸盐,会引发中毒,而摄入3克亚硝酸盐,严重情况下会导致死亡;

但是,新鲜的蔬菜和肉类中亚硝酸盐的含量大约在3~4毫克左右,就算是经过炒制、隔夜放置之后,亚硝酸盐的含量也远远低于致死剂量。所以说隔夜菜致癌并不合理,如果是储存得当的隔夜菜,同样是可以食用的;

 

当然,如果长期大量食用隔夜菜的话,也的确会导致摄入亚硝酸盐含量增加。

同时,隔夜菜中的营养物质也在高温反复加热中被破坏,所以从营养角度而言,隔夜菜的确不适合过多食用。不过,偶尔一次食用,当然是可以的!

其实,比起隔夜菜,以下两种食物才真的应该远离:

 

1、霉变食物

比如长时间放置的玉米、花生等,又或者是长久放置的水果,都会有发霉的情况出现。已经发霉的食物,是万万不能食用的,即便是你将发霉部位去除,又或者是经过了高温加热,都不足以杀死发霉食物中含有的黄曲霉素成分;

黄曲霉素具有极高的肝毒性,如果长期吃发霉后的食物,就会导致肝脏受损,从而引发各类慢性肝脏疾病,甚至是导致肝脏细胞癌变。

 

2、焦糊的食物

在做饭的过程中,若是食物已经焦糊就不适合再食用了。因为食物经过高温烤糊之后,就会产生大量致癌物“苯并芘”,它的含量是普通食物的10~20倍左右。如果长期大量食用的话,就会增加自身患癌的可能性。

除此以外,烧烤、油炸食物中,同样存在苯并芘成分,长期大量食用也没有任何的好处。

 




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