合理的饮食，能够保证机体营养物质的供应，只有脏腑功能正常，人体正气充盛，邪气才不能侵袭人体。所以说：“正气存内，邪不可干。”这就是饮食的预防疾病及抗老防衰作用。此外，食物与药物都有治疗疾病的作用，但食物每人每天都要吃，与人们的关系较药物更为密切，通过饮食的宜与忌可以治疗很多病症。所以历代医家都主张“药疗不如食疗”。正如唐代伟大医学家孙思邈所说的那样：“凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。

 

《黄帝内经》中有关食忌的原则是：合理调配、五味调和、饮食卫生、饮食有节、烹调有方及因人、因地、因时制宜。具体论述如下。

 

(1)饮食自倍，肠胃乃伤——饮食需有节制

 

《黄帝内经》中说：“饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”《干金要方》也说：“饮食过多则聚积，饮过多则成痰。”这些都说明，节制饮食对人体健康有益，反之则对身体有害。

 

饮食无节是肠胃损伤的重要原因，所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲。吃的量要科学、适量，这是《黄帝内经》关于贪忌论述的重要内容。“饮食自倍，肠胃乃伤”，是指人体在较短时间内突然吃进大量的食物，这势必加重胃肠的负担，使食物滞留于胃肠之间，不能及时消化和吸收，胃肠功能也因此而受到损伤。

 

毫无节制地暴饮暴食，最易损伤肠胃的消化功能，最常见的是饮食停滞于胃肠，所见的症状有胃部胀满、疼痛拒按、暖腐吞酸，或呕吐不消化的食物、不思饮食、大便不爽或见有腹痛肠鸣、大便臭如败卵、泻后痛减、脱脂胀满的食滞泄泻等症。

 

长期超量进食或经常暴饮暴食，对胃肠的功能乃至器官实质都是有一定损伤的。首先，超量进食，使胃肠不能对食物进行充分的机械消化，导致食物不能充分研磨、搅拌，不利于营养物的吸收。并且由于长期超负荷的工作对胃肠的损伤，可由量的变化到质的变化。其次，由于大量进食，造成各种消化液的相对不足，且由于蠕动加快，消化液也不能与食物充分混合，影响消化和吸收。还有，由于各种消化液的过量分泌，势必加重分泌这些消化液器官的负担，日久也可对这些器官造成损害。

 

而肠胃受损可导致五脏精气不足，五脏有藏精气而不泻的功能，储藏在五脏的精气是人体生命活动的物质基础，它主要靠后天水谷中的精微物质来充养，《黄帝内经》对这一过程的描述是：“食气入胃，散精于肝，淫气于筋。食气入胃，浊气归心，淫精于脉。脉气流经，经气归于肺，肺朝百脉，输精于毛皮。毛脉合精，行气于府。府精神明，留于四藏，气归于权衡。权衡以平，气口成寸，以决死生。饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胱，水精四布，五经并行，合于四时五脏阴阳，撰度以为常也。”这段话的大意是，食物进入胃以后，经过消化，把其中的一部分精微物质输送到肝脏，滋养全身的经脉和络脉；而另一部分稠厚的精微物质送到心脏，进入血液，在经脉中流行，一切经脉之气，经脉管转输到四肢、百脉及全身皮毛。毛细经脉中的精气相合，仍还流于经脉之中，经脉中的精气进一步发生变化，又注于其他四脏，以充养四脏，精气充盈于全身，脉气自趋于平衡，无过盛和不及，这可以从手腕寸口处的脉搏跳动表现出来，这里可以判断疾病进退。水饮进入胃以后，其精气流送，上输于脾，脾气散布其馆微，又上输于脾脏，脾脏能将代谢后剩余的水液下行输入膀胱。如此，水饮中的精微部分能够四布，并滋润五脏。这种作用，是随着四时寒热的变迁和五脏阴阳的变化而变化，这就是水饮代谢的正常现象。《黄帝内经》的这段话，把饮食进入人体后消化吸收、营养全身、发挥作用以至排出体外的代谢过程描述得非常清楚。这表明了人的精、津、气、血乃至一切生命形式，均依赖于饮食的营养。

 

总之，饮食不可过量，否则会对人体造成一定的损害，而饮食有节，是饮食保健的重要法则。古人所讲的“食惟半饱无兼味，酒至三分莫过频”是对“饮食有节胎原则的高度概括。