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卤酥鸭
作者：佚名 来源于：健康百科
以填鸭1只(约1000克)为主料，酱油50克，料酒20克，盐10克，味精5克、葱15克，姜10克，白糖5克，花椒5克，油300克为调料。制作：①将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4～6块，放入开水中焯一下取出。葱切段。姜切厚片。②烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味。③将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉。④将花椒放入炒锅中炒开，并压成末，放入盘中，加入许盐、味精，即成花椒盐。⑤炒锅上火，加入约300克油，烧热后将鸭块放入，炸至呈焦黄色取出，剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用 ......
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