紫薯(Ipomoea batatas (L.) Lam)，属旋花科甘薯属木本植物，薯肉呈蓝紫色至浅紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种多样矿物质原素，带有18种碳水化合物，含有维他命C、B、A等8种维他命，非常是带有很多功效与作用的花青素。

一、紫薯营养成分

1.含有花青苷：花青苷是一类普遍存有于绿色植物中的水溶化学物质，归属于黄酮类多酚类化合物，关键存有于绿色植物的果子、茎、叶人体器官的细胞液中。紫薯花青苷是以紫薯的块茎和叶茎中萃取法出去的一种天然色素，Terahara等科学研究说明紫薯中带有9种酰基化花青苷，关键为矢车菊素和芍药素两类，大多数为芬芳簇柠檬酸酰化的花青苷。紫薯花青苷具备抗氧化性、降低胆固醇、抗突然变化、抗癌证、抗心脑血管疾病、抗血糖高、改进肝功能检查等作用

2、别的活性成份及作用：紫薯中除开花青苷外，还具备β-胡罗卜素、去氢表雄(甾)酮(DHEA)、糖 蛋 白、膳食纤维素和多酚类化合物等几种活性成份。报导紫薯的β-胡 箩卜素能减少身体活性氧，清除氧自由基，具备 防癌、抗癌、提升人体免疫能力等生理学作用。

二、紫薯食物配搭

(1)紫薯鸡蛋灌饼

原材料 紫薯300克、生鸡蛋2个、食用油2勺。

作法：

1、提前准备好原材料，紫薯洗净预留;

2、紫薯上炒锅，蒸至酥烂，将生鸡蛋弄成蛋黄液;

3、将煮熟的紫薯碾成泥，与蛋黄液混和一起翻拌;

4、小炒锅坐火上，倒进小量食用油;

5、将紫薯泥舀入小炒锅内抹平，煎至定形就可以。

(2)紫薯银耳羹

原材料：银耳、紫薯、蓝莓干、老冰糖。

作法：

1、干银耳撕成一小块放到温开水中泡一晚，紫薯洗净削皮;

2、银耳掰成小朵，紫薯切切丁状，蓝莓干洗净预留;

3、将银耳放到锅中火灾烧开;

4、再放进紫薯丁、老冰糖和蓝莓干，火灾烧开，转文火熬煮10分鐘。