松仁,人们常称松子,但并非是一切松树的种子,而是红松所结的果仁,又名海松子、新罗松子。自唐代以来,松子就是我国人们所爱嗑的消闲食品,因为味美,又有食疗及养生作用,故素为医家所推崇。清代著名医学家王士雄在食疗专著《随息居饮食谱》一书中,高度评价它的补身健体作用:“润燥、补气充饥养液息风,耐肌温胃,通肠胖浊,下气香身,最益老人;果中仙品,宜肴宜馅,服食所珍。”

说它是“果中仙品”,自然是溢美之词,但它的营养价值,确实是名列果仁之首的:每100克可食部,含有蛋白质15.3克、脂肪63.3克、粗纤维2.8克、碳水化合物12.4、磷234毫克、钙77毫克、铁6.6毫克,还含有其他多种矿物质及维6生素。特别是它含有的脂肪,大部分为油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,能预防心美血管疾病,促进脑功能和神经系统功能;含有丰富的磷质,能健脑补脑;经常食用松仁,还能提高智力,增强记忆能力。

此外,在喳食、咀嚼松仁时,由于口腔活动及香味的刺激,消化系统还能增强各种消化液的分泌,促进肠胃道的螨动,有利食物的消化吸收。松仁一般以炒食为常品,现在市售的开口松子,不仅味道香美,而且喳食方便,无疑是休闲的最佳食品之一。除了当零食品用外,正如清代医学家王士雄所归纳的,它还“宜肴宜馅”:苏州名菜松鼠鱖鱼、松子鲈鱼及杭州名菜八宝豆腐都是有名的松子菜;松子还是广式月饼与苏式月饼中不可缺少的果仁;杭州著名的南方大包(甜包)中,亦裹有松仁。闲时嗑嗑松子,不仅是一种时尚的消闲,而且补心、益寿、健脑、益智,可谓举几得。自然,吃松子也有一个度,不是吃得越多越好,物极必反,读者当需懂得这个道理。

树上苹果不如跑下士豆

马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、洋番薯、洋山芋,原产南美洲安第斯高原,早在6000年前,秘鲁的印第安人就已将它用来当作粮食和蔬菜食用。16世纪土豆开始传人北美,17世纪初期进入我国。马铃薯刚传入欧洲时,它的食用价值不被欧洲人所认识,有人认为吃马铃薯会得麻风病、肺结核、软骨病等,但随着时间的推移,它终于获得了人们的认可与赞赏,被认为是一种营养丰富的食品,无论当主食还是作蔬菜,它都得到人们的好评,以致爱尔兰民间有俚语云:“婚烟与土豆至高无上”。

现在,不论是欧美的肯德基、麦当劳,还是意大利的披萨饼,都离不开马铃薯。在法兰西,学习烹调技术的青年,要学会做200道土豆菜,才能拿到厨师证书;在英国的家庭中,饭桌上可以没有面包,但不能缺少土豆;在西班牙农村的小饭馆里,顾客上门,面包免费供应,但土豆菜肴价钱很贵;在中国,马铃薯亦已普遍栽培,应用于各大菜系,炒炖、煮、炸、红烧、白煮、做汤,都已广泛地进入餐馆与家庭厨房。说来也叫人感到惊奇,长在土中、其貌不扬的马铃薯,竟然比苹果更有营养。

试以江苏产的马铃薯与当地所产的苹果相比:每100克可食部分中,马铃薯含蛋白质1.8克,而苹果只含0.3克;马铃薯含碳水化合物16.8克,而苹果只含11.5克;马铃薯含维生素C27毫克,而苹果只含6毫克;马铃薯含核黄素(即B2)0.05毫克,而苹果只含0.04毫克;马铃薯含磷57毫克,而苹果只含7毫克;马铃薯含铁1.3毫克,而苹果只含1毫克;马铃薯含热量76千卡而苹果只含49千卡。苹果营养成分与马铃薯相同的,只有脂肪一种,都为0.2克。苹果比马铃薯含量高的有钙,苹果为22毫克,马铃薯只含13毫克;还有胡萝卜素,苹果为0.32毫克,马铃薯为0.08毫克;粗纤维也是苹果高一些。

两者总的比较,大多数营养成分,都是马铃薯的含量高于苹果。由此看来,经常食用马铃薯的人,不会缺乏各种营养素,身体亦能保持健康的水平。马铃薯的吃法很多。无论中餐还是西餐,都能做出许多花色,比较有名的西菜有土豆泥、炸薯条、法式煎薯条、土豆炖牛肉、煎马铃薯片,而中菜中则有红烧士豆、香辣土豆丝、青椒(丝)炒土豆丝、土豆炖肉、土豆蒸咸肉(或火腿),等等。总之,只要多动脑筋,马铃薯还可以做出更多的菜肴。祖国医学对马铃薯的评价也很高,认为它性平味甘,有补气、健脾、消炎等功用,是素食中的佳品。