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玉米品种多,应该如何选择?


作者:佚名       来源于:健康百科

玉米品种多,要按健康需要选择

想要健康,多吃粗粮,这已经成为普通百姓的基本共识。但是,玉米有不同的品种,而且,有些玉米很甜,是不是含有很多糖分?想减肥的时候,或是血糖异常的人,能吃玉米吗?吃玉米,需要注意什么?这些玉米选择难题,您遇到过没?咱们一起来讨论吧。


玉米的品种挺多,常见的大致可分为2类,甜玉米、�X玉米,此外还有稀少的水果玉米及蓝玉米。甜玉米多为黄色,也有白色;糯玉米主要是白色,也有黄色、紫色、白黄紫相间的彩色等。水果玉米是特殊的甜玉米,有白色和黄色,皮薄鲜嫩。


玉米的黄色主要来自于胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素,这些成分有益于眼睛健康。有研究表明,叶黄素与玉米黄素补充剂,可改善早期的年龄相关性黄斑变性者的中央视网膜功能异常。因此,对于有改进视力需求的孩子和老人,选择黄色玉米较好。


蓝玉米主要产自墨西哥和美国西南部,成分中含有花青素,以及较丰富的赖氨酸、铁、锌等元素,而花青素具有抗氧化功效。有研究发现,在动物试验中,喂食蓝色玉米可以减少腹部脂肪,同时,有益的高密度脂蛋白胆固醇水平增加,收缩压、血液甘油三脂水平、总胆固醇水平降低。因此,有高血压、高脂血症、腹型肥胖等问题的人,可以选择蓝玉米,不过,蓝玉米算是玉米中的贵族,价格较高。


水果玉米,质脆味甜而多汁,可以直接生吃,这种玉米的特点是淀粉含量较低,硒含量是其他玉米的8到10倍,蛋白质和维生素的含量比普通玉米要高出1到2倍,而且易于消化。不过,水玉米的含糖总量超过33%,主要为蔗糖及葡萄糖,容易引起血糖升高。如果血糖异常,是不宜吃水果玉米的;孩子或有减肥需要的人,也不宜多吃水果玉米。


甜玉米,含糖量通常在6%左右,普通玉米则只有4%,而且甜玉米所含的主要是水溶性糖,因此,血糖异常的人,要少吃。糯玉米的特点是淀粉含量较高,而且是升糖较快的支链淀粉,而甜玉米的升糖指数为55;从能量角度看,每100克甜玉米的能量大约是86千卡,每100克�X玉米的能量大约是150千卡到220千卡。想减肥的人,如何选呢?每100克馒头的能量是223千卡,每100克米饭的能量是116千卡。通过这样的对比,相信大家已有答案,想减肥可以用甜玉米来替代部分主食。但是,要提醒您,1根中等个头的甜玉米的重量大约是350克,能量是230千卡,要是每餐饭都啃1根玉米,那就必然带来减肥计划失败。


玉米降糖,其实算误传,实际上,真正起降糖作用的是玉米须。因为,玉米须含有皂苷、黄酮类物质以及铬。皂苷可降糖;黄酮类物质可抗氧化,能够预防血糖异常带来的并发症;铬是糖耐量因子的组成部分,有助于加强胰岛素的功能。传统医学认为玉米须味甘性平,没有副作用,可辅助降糖。需要提醒,吃玉米最重要的细节是注意挑选和保存,因为玉米容易在潮湿环境发霉,产生可以致癌的黄曲霉毒素,这种物质是在蒸、煮等条件都不会被破坏的,因此,发现有霉变的玉米粒,最好是将整根玉米都遗弃了吧。最后,顺送1条啃玉米的健康姿势,吃玉米时最好是除了玉米棒,都要啃干净,最宝贵的是那些贴近玉米棒的玉米胚芽,其中富含油酸和维生素E。油酸能帮助升高好胆固醇水平,降低坏胆固醇水平;维生素E则有抗氧化作用。抓紧练习开啃吧。





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