营养入门：食物分类——动物性食物-健康生活网（元天赋健康生活网）

营养入门：食物分类——动物性食物

作者：佚名来源于：健康百科

动物性食物也是我们爱吃的食物，特别是生活条件好了，动物性食物在日常饮食中占比越来越大。动物食物按照具体的品种可分为鱼（水产）、禽、肉、蛋和奶五类，每一类都有各自的特点。

动物性食物富含多种营养素，是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的优质来源，甚至是很多营养素的唯一来源。除了奶类因为含水量高导致蛋白质含量较低外，其他四类食物的蛋白质含量都在10%以上，部分品种可达到20%左右。

动物性食物从种属分类来看，界定清晰，没有太大的争议。这类食物目前最大的分类是各种散养动物和规模养殖动物的划分。水产食物分为两类，淡水水产和海水水产。市售的淡水水产基本上都是人工养殖的，野生水产占比很小，很难见到；市售的海水水产中，冷冻冰鲜销售的大部分是深海捕捞，鲜活的都是浅海养殖。

禽类、肉类和蛋类，是散养和养殖争议最大的三类。以鸡为例，按照功能和用途来分，可以分为蛋鸡、肉鸡和散养鸡（肉蛋兼用）。目前，蛋鸡和肉鸡都有专门的品种，这些品种都是由专门机构选育得到。

很多人对肉鸡有莫名的恐慌和排斥，认为肉鸡都是用激素、药物等催生出来的，甚至还有谣言说肉鸡都是基因变异的鸡。其实，这些都是妄自揣测的结论。以白羽肉鸡为例，目前的品种普遍可以达到45天出栏，甚至有些新品种可以达到35天出栏，这是一代代选育出来的结果，和农作物选育高产品种是一样的流程。

按照2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》中的要求，肉鸡在6周龄也就是42天的时候毛重指标为2420克，如果达不到这个要求的肉鸡，被认为是不合格肉鸡，大型肉鸡加工企业是不会收购不合格的肉鸡的。从这一点来看，完全不需要激素来催肥。

鸡蛋是我们日常最常吃的蛋类食物，但也是争议和谣言最多的食物。各个品牌的土鸡蛋、功能鸡蛋销售价格不菲，而且宣传土鸡蛋、功能鸡蛋比饲料鸡蛋营养价值高；只要自己买到的鸡蛋的形态、口味和平常不一样，就会怀疑是人造鸡蛋，这些都困扰着大众。

目前来说，真正的人造鸡蛋有两种，一种是美国研制的“超级鸡蛋”，主要是为纯素食主义者提供鸡蛋的口感，价格是普通鸡蛋的十几倍；另一种人造鸡蛋，其实更像是皮蛋，主要用来制作食物模型，很少用来吃。

网上很多所谓的人造鸡蛋的新闻，其实都是母鸡在下蛋过程中受到外界影响导致的鸡蛋变异，属于正常鸡蛋。而且，按照网上流传的人造鸡蛋的原料，是不可能造出来能以假乱真的鸡蛋的。

不说其他原料，只看海藻酸钠和食用明胶。这两项的作用是蛋清与蛋黄的主要成分，这就决定了做不出来鸡蛋。海藻酸钠和食用明胶在使用之前，是粉末状的固体，使用时需要用热水溶解，水溶液放凉后就会形成凝固状的胶体，再次受热后会重新变成液体，就像果冻一样。我想，是不会有人买一个打破蛋壳里面是固体、一加热就变成液体的鸡蛋吧，除非你是想买鸡蛋样的果冻。

另外，网上有很多号称自己掌握人造鸡蛋技术的培训公司，都是为了骗取培训费，按照他们所提供的流程和配方，只能做出来不带壳、皮蛋样的食物模型，做不出来像模像样的鸡蛋的。

禽类、蛋类讲过了，我们接下来看肉，以猪肉为例。目前市面上有两种猪肉，一种是普通猪肉，一种是所谓的土猪肉。这两种猪肉价格差距较大，而且口感、外形区别度也很明显。

饲料猪一般来说都是国外引进的品种，这类猪长得快、省饲料，瘦肉率也高，是市售猪肉的主要来源；而土猪肉，长得慢、费饲料、瘦肉率低，导致在很长一段时间内，除了自家养来杀猪吃肉外，在市场上是见不到这类猪肉的。但随着生活水平提高，人们对土猪肉的需求越来越大，目前已经形成了一定的市场规模，越来越多的品牌土猪肉上市，也丰富了我们的选择。

我们之所以会选择土猪肉，是因为土猪肉吃起来味道、口感更好。那是什么影响了口感和风味呢？其实很简单，就是养殖的时间。

一般来说，影响口感和风味的因素有三个：第一是系水力，它的高低直接决定了肉的颜色、风味和嫩度。系水力越高，颜色越鲜艳，口感越细嫩；第二是氨基酸组分与沉积量，它的高低直接决定肉的风味。氨基酸组分的沉积量随着时间的增加而增加，饲养时间越长，沉积量越高，风味也就越好；第三是脂肪含量及分布，这决定了肉的香味和口感。我们都知道，土猪肉吃着香，而且有着特殊的口感，这其实是脂肪分布和含量决定的，肌肉间隙内的脂肪越多，口感和味道越好。

这三个因素都与饲养时间有关，我们之前提到过，饲料猪生长快，饲养周期短（4-6个月），而土猪饲养周期长（1-2年），这就决定了两者之间有着明显的差异。

奶制品产品丰富，按照工艺和品种可以分为很多种。按照品种来分，可以分为纯奶、酸奶、奶粉、奶酪等。而每个大的品种下面，又可以根据工艺分为不同的小品类。

这里我们简单提一下不同奶制品的工艺流程，详细的分类和加工生产流程，会有专门的时间来讲。奶制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。

奶制品可以给我们提供丰富且易于吸收的钙，这对于我们来说非常重要，毕竟我国传统饮食结构中，钙的来源和供应量比较低。需要明确的是，像营养快线、养乐多、酸酸乳等产品，都只是乳饮料，并不属于奶制品，不能替代。

上一篇：白色食物营养汇总

下一篇：营养从不缺席，想做食物更方便，分分钟吃光的节奏

　　标签：