对于中国人来说“油”是生活中不可缺少的一部分，但近些年也有很多人开始意识到，过量的摄入油脂会导致“三高、肥胖”等健康问题，开始控制吃油的量，甚至有的人还谈油色变。

但是少吃油真的就代表健康了吗？

其实吃油健康不仅仅跟食用的量有关，跟所食用的油中的脂肪酸种类也有关系，其中反式脂肪酸就是直接影响到油的安全与健康的一种脂肪酸。

日常吃的食用油也可以叫做甘油三酯，由三分子脂肪酸和一分子甘油构成。脂肪酸根据空间结构可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。

反式脂肪酸在普通植物油加工成氢化植物油的过程中会大量产生。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸不仅在加过程中会产生，也有天然存在的，比如牛羊肉、牛奶等。天然的反式脂肪酸是否对人体有害，科学界还没有定论，但是普遍的结论是危害较小，大部分的反式脂肪酸还是在食品加工过程中形成的。

过量的反式脂肪酸可能会导致一些疾病，比如：癌症、糖尿病、痴呆症等等，对人体危害很大。

以反式脂肪酸与痴呆症为例：2019年，国际杂志Neurology刊登过一项研究发现，摄入过量的反式脂肪酸的人患痴呆症的风险会增加52%-74%。

由此可见，过量摄入反式脂肪酸对人体健康会产生不良影响，下图是国际组织和各国所制定的摄入限量：

如何判断食品是否包含反式脂肪酸？

很多加工食品中都存在反式脂肪酸，比如：饼干、汉堡、炸薯条、蛋糕、冰淇淋等等。

含有反式脂肪酸的食物的配料表中一般可以看到：人造奶油、氢化脂肪、轻化植物油、酥油等成分，有这些成分的加工食品说明含反式脂肪酸。

健康生活选择“0反式脂肪酸”

“0反式脂肪酸”不等于“完全不含反式脂肪酸”。根据我国《预包装食品营养标签通则》规定：100克食品中的反式脂肪（酸）的含量小于0.3克，就可以标注为“0”。