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这样炖才香浓滋补


作者:佚名       来源于:健康百科

 鸡汤是一种非常补的汤品,吃法也很多,比如,山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……

 

炖鸡汤,很多人选择直接下锅,往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水,因为鸡肉中有许多血水和脏东西,焯水过后鸡肉会变干净。

但是焯水过程掌控不好,不仅肉中的营养物质会流失,鸡肉的口感也会变柴。

 

今天给大家说几个技巧,不需要焯水也可以洗干净鸡肉,并且炖出来的汤品非常香浓滋补。

01 炖鸡汤千万别直接焯水

技巧一:鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的腥味,另一方面可以让鸡肉变得更鲜嫩。

技巧二:盆里倒入适量冷水,加盐搅拌均匀,用盐水把准备好的鸡肉清洗干净,盐水的密度大于血水,这样血水会自动跑出来。

 

技巧三:鸡肉放冷水里面,加入适量的料酒,搅拌一下,让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。

提示:冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味,让炖出来的鸡汤更加香浓。

技巧四:鸡肉清洗过后切成块,用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会,将内部的血水排出来之后,鸡肉的肉质会更加鲜嫩,汤品的香浓程度也会更高一些。

 

如果一定要焯水,也别直接用清水,多加1步,鸡肉鲜嫩无腥味。

02 鸡肉焯水的方法

想要做出好吃的鸡肉,用冷水焯水才是最合适的。

鸡肉突遇热水,体内的血水很难煮出来,而冷水入锅的话,在水热的过程中,鸡肉会慢慢放松,鸡肉体内的血水也会慢慢煮出来,这样鸡肉的腥味才能够彻底去除掉,鸡肉的口感也不会变柴。





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