导语：冬天人们喜欢储存蔬菜，很多人会储存白菜、土豆、红薯等，为过冬做准备。但是有些蔬菜储存时间不长，放的时间久了，会发芽。而人们本着珍惜食物的想法，也不会扔，而是把发芽的那一小块切掉，以为这样就不会有问题了。其实不是这样，每种蔬菜情况都是不一样的，有些蔬菜发芽之后有剧毒物质，吃了可能会食物中毒，有些蔬菜则不存在这样的问题，它发的芽也是有益的，会增加蔬菜中的营养，吃了之后不仅不会坏肚子，还对身体健康有益。所以一定要熟知蔬菜的习性，正确对待发芽的食物。

一、 这两种蔬菜，发芽后就丢掉

1、 土豆

土豆是生活中常见常吃的菜品，价格便宜，还百搭体质，蒸着吃炒着吃炖着吃都可以，可以和各种菜一起炒。但是它去我是个不耐储存的食物。通常买回去不久就会有个别土豆出现小芽芽。

对发芽的土豆，人们往往不当回事，觉得只要切掉发芽的部分，就可以当作没有发芽。但事实却是，土豆一旦开始发芽，就会有毒素存在在整个土豆中，即使切掉表面的芽芽，土豆内部的毒素也依然无法拔除。人食用之后，会对身体有一定损害，一直吃发芽土豆，更是有食物中毒的风险，上吐下泻都有可能。如果身体出现这种症状，不要耽搁，马上治疗。为了身体健康，发芽的土豆，还是不要吃了。

2、 红薯

红薯也是人们冬天喜欢的食物之一。不管是蒸煮吃还是熬粥吃，热腾腾的红薯在冬天很受喜爱。但是红薯也不好存放，温度过高或时间太久，也会有发芽或者腐烂的现象。

红薯发芽会产生黄曲霉素，从发芽部位蔓延至整个红薯，即使切掉发出的芽也不能阻止毒素扩散。这种毒素对肝脏伤害很大。所以红薯发了芽之后，为了身体，还是丢掉为好。除此之外，也有那种发芽之后营养不减反增的食物，看看有没有你爱的。

二、 4种食物发芽后，不仅没“毒”营养反而更高？早知早好，别乱扔了

1、 花生

花生在生活中也常见，生的花生可以煮粥。花生存放久了，也会发芽，很多人没有了解过，觉得发芽一定是快要坏了，其实不然，花生发芽恰好是好事。这个过程中营养物质不仅没丢，反而多了，同时油脂少了，这个时候的花生，吃了可以补充维生素C。

当然，如果放花生的地方比较潮湿，花生发霉了，就要赶快丢掉，所有发霉的东西都含有霉菌，对身体很不利。

2、 黄豆、绿豆等

我们都知道，豆芽是由黄豆、绿豆发的芽。豆芽能成为一种蔬菜，也就侧面印证了豆类发芽之后不仅无毒，还会对身体有帮助。豆芽中含有很多种微量元素，可以补充身体所需。所以如果黄豆、绿豆发芽，不需要丢掉，甚至可以找个大一点的工具，自己生豆芽。市面上售卖的豆芽为了长得好往往加入了各种添加剂，远没有自己做的可口健康。

3、 糙米

糙米是一种粗粮。摄入粗粮可以补充身体所需，还可以促进消化。糙米中的胚芽在发芽的过程中会产生一种酶，对身体有好处，因此糙米发芽了也能吃。

4、 大蒜

大蒜可以提味去腥，炒菜做饭都离不开它。大蒜如果存放温度高，也容易发芽，长成后也就是蒜苗，蒜苗也是可以吃的。蒜苗内含蛋白质、维生素，可以补充身体的营养。所以发芽的大蒜也是可以吃的。把发芽的蒜瓣拿出来埋在土里，说不定能长成美味的蒜苗。