深受刘大叔喜爱的“腐乳”，到底会不会致癌?

　　之所以有人认为腐乳会致癌，是因为腐乳在发酵过程中，使用了霉菌辅助发酵，“吃腐乳相当于吃霉菌，所以致癌”变成了普遍言论。

　　诚然，腐乳在制作的过程中，的确需要使用霉菌来协助发酵，但这种霉菌，属于有益食用菌的一种，是经过食品监管当局批准的。在发酵的过程中并不会产生毒素，更不会致癌。所以，吃腐乳是不存在致癌风险的。

　　不过需要注意的是，腐乳在买回来以后，如果保存不当是会有霉变可能的，尽量放在冰箱中冷藏保存。如果发现腐乳表面出现发绿，发黄的情况，可能是黄曲霉素感染所致，这时候吃下去是有中毒致癌风险的，尽快扔掉比较好。

　　那么，腐乳既然不是“致癌物”，那又是否存在营养价值。关于这一点，央视或许能给大家答案。

　　适当吃腐乳，身体能收获哪些好处？听听央视怎么说

　　CCTV生活圈节目，曾经特邀北京食品科学研究院专家，为大家进行腐乳的营养科普。工程师范维解释：腐乳因为发酵工艺制作的缘故，作为发酵食物的优势有非常大的体现，例如人体必备的氨基酸，大豆异黄酮等。

　　适当食用腐乳，给身体带来的好处也很明显：

　　好处一：身体更容易获取蛋白质

　　除了央视专家所说，腐乳中含有丰富的蛋白质以外，腐乳中蛋白质的吸收效率也非常地高。

　　这是因为在霉菌发酵的作用下，豆腐中的蛋白质被分解成了一个一个的小型氨基酸，小分子营养更容易被身体吸收，对蛋白质的获取效率也会更高。尤其是一些肠胃不好，消化能力较差的中老年人，非常适合吃一些腐乳。

　　好处二：延缓人体衰老

　　腐乳中所含有的大豆异黄酮成分，实际上是一种抗氧化营养物，适当食用，能有效延缓人体氧化速度，起到一定的抗衰老效果，同样也是适合老人食用的一大优点。不仅如此，抗氧化成分发挥作用，就抗癌方面也能起到不错的帮助，也就是说，腐乳不仅不“致癌”，反而有一定的“抗癌”作用。

　　好处三：降低心血管病风险

　　根据研究表明，腐乳在发酵过程中，会形成一种高活性肽，这种肽能够进入血管，帮助调节血管紧张素，起到扩大血管容积的作用。

　　因此，适当吃些腐乳，能够帮助缓解心血管健康状况，从而降低心血管病风险。

　　综上所述，腐乳并非“致癌物”，而是妥妥的“养生佳品”，但是，仍然有朋友对腐乳存在认知误区，因此对腐乳“敬而远之”，充分了解，避开误区，才能更有利于膳食营养全面性的补充。

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　　①“腐乳颜色发红，是用了红色素?”

　　这是最常听到的说法，很多人觉得，腐乳之所以那么红，是因为在制作的过程中添加了红色色素。

　　但实际上，红色腐乳只是腐乳的一个种类，叫做红方腐乳，而红方腐乳是使用“红曲米”来进行染色的。红曲米是天然的染色剂之一，因此，腐乳颜色发红，仍然是健康安全的，并不存在什么有毒的人工色素。

　　②“吃1g腐乳，等于吃12g盐?”

　　在大多数人的印象里，腐乳盐多，甚至据传，吃1g腐乳，相当于吃上12g的盐。

　　但实际情况是，腐乳相比其他发酵食物，含量比想象中的要低很多，一般来说，一颗腐乳中含盐量在1g左右。而根据《中国居民膳食指南》的标准，每人每天食盐摄入量在6g以下，只要不超过限制，腐乳完全可以放心大胆地吃。

　　总而言之，腐乳并非大家眼中的不健康食物，相反，它营养丰富，是中老年人的不错选择。但再好的食物，吃起来也要有所限制，在不超过食盐摄入量的前提下适当食用，才能更好地获得营养和健康。