人们喜欢吃高脂食物，比如炸鸡、烤串、汉堡、奶油蛋糕等，但这些食物可能会给我们的健康带来隐患。

最新的一项研究揭示了高脂饮食是如何改变肠道环境，让癌在此“发芽”的。

高脂饮食如何让癌在肠道“发芽”的？

这项研究发表在美国期刊《细胞通讯（Cell Reports）》中，得出结论指出，长期摄入高脂饮食会增加肠道特定微生物的数量，并导致肠道中胆汁酸代谢的改变，从而增加患结直肠癌的风险。

研究人员观察到，在高脂饮食的情况下，小鼠肠道中的胆汁酸多样性降低，特别是经肠道微生物修饰过的胆汁酸占比明显增加。

修饰后的胆汁酸大量积累在肠道中，会影响肠道干细胞的增殖，并持续增加炎症水平。当这些干细胞无法频繁更新时，容易积累突变，进而增加癌症发生的风险。

研究人员表示，高脂饮食对肠道微生物和胆汁酸的负面影响甚至超过基因层面的影响，这些变化使得肠道处于与炎症和癌症相关的状态。

此前的研究已经发现，高脂饮食会增加结直肠癌的患病风险，经常摄入高脂肪食物的人患结直肠癌的风险是其他人的2~3倍。

在很多患者出现结直肠癌之前，肠道中可能已经存在肠息肉很长时间。肠息肉可以分为增生性、炎症性和腺瘤性三种类型，其中腺瘤性息肉约占总数的30%，具有癌变的倾向。

如果将胃肠道黏膜比作土壤，那么肠息肉就像是在其中生长的杂草，而高脂食物则是促使其“发芽”的肥料之一。

高脂饮食会伤害哪些器官？

心脑血管：高脂饮食会导致血管内皮受损，脂类物质沉积，形成粥样硬化斑块，引发高血压、高血脂、心脑血管疾病等。高脂饮食还会增加血栓的形成，堵塞动脉或静脉，导致冠心病、肺栓塞或猝死。

肝脏：高脂饮食会使肝脏中脂肪堆积增多，引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，严重的还会导致肝功能衰竭。高脂饮食还会激活免疫细胞，损害肝组织细胞，增加患脂肪肝的风险。

大脑：高脂饮食会引起炎症反应，使身体处于低度炎症状态，损害大脑的功能和结构。高脂饮食还会减少血脑屏障中的转运体数量，使大脑皮层和海马体缺乏营养，影响注意力、记忆力和反应能力。

胆囊：高脂饮食是导致胆结石的高危因素，因为这样会升高血液中胆固醇的含量，使胆汁成分异常，形成胆固醇过饱和，进而生成胆结石。

胰腺：高脂饮食会影响血液流动，阻碍胰腺血管的微循环，导致其供血不足，进而引发胰腺炎。高脂饮食还会加速胰腺细胞更新，提高其对致癌物质的敏感性，增加患胰腺癌的风险。

肠道：高脂饮食会改变肠道内的微生态系统平衡，影响菌群的新陈代谢和生长繁殖，使有益菌群减少，有害菌群增多。高脂饮食还会提高患结直肠癌的风险。

因此，为了我们的健康，我们应该少吃高脂饮食，多吃清淡、富含纤维和维生素的食物。

如何在享受美食的同时保护健康？

饮食不仅是人体获取营养的方式，也是人们获得快乐和满足的来源。如果为了追求健康，完全放弃美味，会让人感到压抑和沮丧。因此，我们应该在合理的范围内，适当地享受高脂食物，同时注意以下几点：

1.不要频繁吃

高脂食物的危害主要是由于长期摄入、脂肪积累造成的，建议不要经常且大量地吃，每次高脂饮食后最好吃几天清淡的食物，排出多余的油脂，减轻身体各器官的压力。

2.注重荤素搭配

蔬菜能为人体提供丰富的膳食纤维和维生素，平衡荤菜饱和脂肪酸与胆固醇过高的弊端。中国居民膳食指南建议，每天应吃300~500克蔬菜，120~200克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。因此，全天菜品荤素比可按照1∶3或1∶4来安排。

3.减量要渐进

逐步降低脂肪摄入量，或是减少红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）摄入，用白肉（如鸡肉、鱼肉）代替。还可以将油炸、烧烤改为清炖、蒸煮等。

4.坚持适量运动

随着年龄增加，老年人身体各项机能逐渐下降，消化代谢功能减弱，最好保持饮食清淡，减少高脂肪食物的摄入。此外，应坚持锻炼，加速脂肪消耗，减少其对身体造成的伤害。