每年到了冬天，不少家庭就会开端腌制腊八蒜。这种食物不只滋味非常好，而且养分价值百科也很高，由于腌制的进程保留了大蒜绝大部分的保健作用，而且还加入了适量醋。

这也是怎么回事爆破养分讲堂的养分师一直都觉得，腊八蒜是一种很合适这个时代的健康食物。现在的人们总爱大鱼大肉，它能够说是解腻、助消化的神器。

不过民间有传言称，腊八蒜是一种影响性很强的食物，所以肠胃欠好的人千万别吃。这让很多人都犯难了，究竟现在肠胃差的人不在少数。

那么这些人就真的只能抛弃腊八蒜了吗？爆破养分讲堂的养分师告知咱们，从某种视点来说，腊八蒜反而更合适肠胃欠好的人食用。

大蒜这种食物，由于含有强影响性的有机硫化物，所以会给肠胃带来比较大的担负。尤其是生大蒜，是不主张肠胃差的人群去食用的。

但是腊八蒜在腌制的进程中，有机硫化物会被分解掉大部分。因而，相关于一般大蒜来说，腊八蒜关于肠胃的影响更小，肠胃差的人反而能够多吃一点。

但不可否认的是，腊八蒜依然是一种对肠胃不太友爱的食物，所以关于肠胃功用较差的人来说，仍是尽量要少吃一些。

此外，就算关于一般人来说，冬天也不要食用过量的腊八蒜，这才是真实不能犯的过错。前面提到过，腊八蒜是大蒜与醋的结合，腊八蒜中含有维生素，醋中含有醋酸。这两者结合很简单发生抗物酶，吃多了不只简单伤到肠胃，还会给人带来精力疲惫。

最终，不少人最近问咱们，为什么自己腌制出的腊八蒜是黄色的，还能够彻底定心吗？爆破养分讲堂的养分师告知咱们，底子不需忧虑，敞开了吃就好。

在大部分人心中，腊八蒜都是蓝绿色的。这是由于在比较低的温度下，大蒜中的蒜氨酸酶会开端发挥作用，然后发生了能表现出蓝绿色的蒜蓝素。

可这个蒜蓝素极端不稳定，在长期的放置进程中，它很简单变成蒜黄素，所以带有黄色的腊八蒜就呈现了。一般来说，大多数的腊八蒜都是黄绿黄绿的，这是蒜蓝素和蒜黄素一起存在而导致的结果，各位无需少见多怪。

而不管是蒜蓝素仍是蒜黄素，仅仅能改动色彩算了，都不是什么有害于人体健康的物质，是能够彻底定心食用的。