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中医药膳食疗的应用原则

作者：佚名来源于：健康百科

因证施膳药膳食疗应遵照辨证食膳原则,以证为选择不同药膳的重要根据,即“因证施膳”。如同为虚劳,血虚者宜选用龙眼肉、阿胶、黑芝麻、当归及补血药膳等;阴虚者宜选用玉竹百合、枸杞子、桑葚、黄精及补阴药膳等;气虚者宜选用黄芪、山药、人参及补气药膳等；阳虚者宜选用巴戟、鹿茸、菟丝子及补阳药膳等。

菟丝子

因时施膳根据不同时节气候特征,来考虑药膳食疗的原则,称为“因时施膳”。传统医学根据四季气候的改动提出“用热远热”、“用温远温”、“用凉远凉”、“用寒远寒”的饮食原则，即当气候酷寒的时节则避免食用寒凉的饮食，天热时则避免食用温热的饮食。四季摄生有必定的时节特征，春季养肝护肝，夏天清心火祛湿，长夏健脾祛湿，秋季滋阴润燥、养阴润肺，冬季温肾助阳。春季常用的药膳食疗方有淮扁茯苓炖瘦肉、桑菊薄竹饮、山药甘蔗羹、芫荽豆腐鱼头汤、上汤枸杞叶、面蒸夏枯草等；夏天常用的药膳食疗方有车前草赤小豆煲猪肚、清补凉煲老鸭、苦瓜黄豆煲排骨、绿豆薏米粥、木棉花土茯苓煲猪腱、冬瓜莲蓬薏米煲猪肉赤小豆薏苡仁粥、冬瓜粥等；

清补凉煲老鸭

秋季常用的药膳食疗方有沙参麦冬炖瘦肉、玉参焖鸡、川贝秋梨膏、百合玉竹鲜淮山炖王八、银耳百合等；冬季常用的药膳食疗方有当归老姜羊肉汤巴戟蒸狗肉、韭菜花炒虾仁、生熟地煲脊骨、归地焖羊肉等。

归地焖羊肉

因人施脑药膳的运用根据不同性别、年纪和生理病理阶段而有所不同,即“因人施膳”。如老年人多补少泻,多温少寒,注重脾肾,五脏统筹,益气养血,调补阴阳。小儿阳常有余,阴常缺少,脏腑娇嫩,易于呈现热症、阳症。因而,小儿药膳调补以清淡为主,温补之法尽量少用。经期女人以补血活血为主,药膳运用宜温不宜寒,禁用或慎用性质寒凉之物。孕期女人以养血安胎、补益心脾为主。女人产褥期和哺乳期以补益气血、通经下乳为主。《伤寒杂病论》中以“人”(如“肥人”)“家”(如“疮家”)、“有”(如“患者有寒”)、“旧”(如“旧微”)等词，提示患者是何种素质,强调用法用量要因人而异。

《伤寒杂病论》

因质施膳根据不同体质来考虑药膳食疗的原则,称为“因质施膳”。中医学将体质分为陡峭、气虚,虚、阴虚、阳虚、血虚、痰湿、湿热、气郁、血瘀、特禀等不同类型的体质。因为体质的不同,人体在对外环境的适应性、对疾病的易理性、对治疗的反应性以及临床症状和体征都存在必定差异,药膳食疗的运用也因而不同。

因地施膳根据不同区域的地舆及环境特征,来考虑药膳食疗的原则，称为“因地施膳”。我国东西南北的饮食习惯差异很大,南边酷热、多雨湿润，热能伤津，湿能伤脾，药膳食疗宜选用清热生津、健脾祛湿之品，如木棉花土茯苓煲猪腱、五指毛桃炖排骨、猪横胭鸡骨草汤、绿豆薏米粥等；

五指毛桃炖排骨

北方气温酷寒、少雨、单调，寒能伤人阳气，易使阳气缺少,药膳食疗宜选用温补、滋润之品，如牛羊乳汁、当归老姜羊肉汤、巴戟蒸狗肉、甘草肉桂牛肉汤等。临证常见虽患病相同,因地舆环境不同而用膳有别。如外感风寒证,北方酷寒区域,用辛温解表药膳量大;南边温热区域,用辛温解表药膳量小。

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