本期导读：春季，建议中年人，少吃肉，多吃这6种青色蔬菜，养肝护肝气色好

春天阳气生发，万物生发。自然界呈现出一派生机勃勃的景象。春养肝，春日养生以肝为先，这是一个宜养肝宜养阳的好时节。

春天肝气旺盛，相对影响脾胃的消化吸收功能，因此饮食上仍以清淡为主。中医讲：“肝主青色，青色如肝经。”青色的食物可以起到养肝的作用，青色蔬菜是最好的春季食物。

春季，建议中年人，要少吃肉，多吃这些青色蔬菜，养肝护肝气色好，推荐家常菜做法，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看都有哪些青色蔬菜:

一：茼蒿

多吃些“皇帝菜”茼蒿，茼蒿中含有一定的铁元素，对于缺铁性贫血很有帮助；茼蒿里面的一些挥发油还可以促进我们的食欲，可以起到一定的去肝火作用，对于我们春天经常出现的肝火旺盛情况可以起到不错的缓解效果。

美食做法推荐：

【茼蒿炒鸡蛋】所需材料：茼蒿400克、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把茼蒿择去老叶，投洗干净，沥净水分。把茼蒿切成段，茼蒿的茎部和叶部分开放。

2.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的茎部大火翻炒，将茼蒿炒至颜色变深绿。炒制时，先炒茼蒿的茎部，后炒茼蒿的叶部，这样茎部和叶部熟制时间一致，叶子就不会炒过火，颜色也不会变黄。

6.下入茼蒿的叶部，再加入鸡蛋，盐，大火快速翻炒，将茼蒿叶子炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。茼蒿的清香，与鸡蛋搭配，颜色翠绿，口感脆嫩，鸡蛋鲜嫩，尝上一口，清淡又清香。

二：香椿

香椿，说到春菜一些人可能立刻就会想起香椿芽，这种蔬菜可是春天特有的食物，香椿有着特别的气味，适当吃些香椿可以帮助我们去肝毒，清理肝脏，起到养肝护肝的作用。此外香椿还有一定的杀菌消炎作用，促进我们的身体健康。

美食做法推荐：

【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

2.将豆腐切成2厘米见方的小块，锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，到时间后，将豆腐捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。

3.锅加水烧开，下入香椿焯水1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分。

4.把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段。

5.把香椿放在装豆腐的大碗中，加入香油和盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。

三：菠菜

菠菜中营养物质比较丰富，生活中适当食用，里面的维生素C以及胡萝卜素等物质可以帮助我们促进肝脏解毒，减少肝脏的负担压力。

美食做法推荐：

【猪肝拌菠菜】所需材料：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水泡出来，还可以去除毒素，把猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。菠菜择洗干净。

2.锅内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入猪肝。

3.水开后，撇去浮沫，改小火，煮15分钟左右，将猪肝煮熟，用筷子扎一下猪肝，没有血水冒出来，就可以了。

4.把猪肝捞出来，晾凉，再把猪肝切成薄片待用。

5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，把菠菜捞出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成两半，剪成辣椒段。

7.把芝麻放到装辣椒段的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。

8.把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的凉拌菠菜就做好了。

四：韭菜

适当地吃些韭菜，可以帮助我们清理自己的肠道，还可以起到补肝阳的作用。

美食做法推荐：

【韭菜炒鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、

做法步骤：

1.把韭菜摘洗干净，沥净水分。

2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，这样容易消化，不会嚼不烂。

3.把鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。

4.再加入韭菜碎，搅拌均匀。

5.锅内加入油烧热，淋入韭菜鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大块。

6.翻炒至蛋液都凝固，将鸡蛋块盛出，一盘金黄鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。

五：芹菜

芹菜是灭肝火高手，常吃些芹菜有助于清热解毒、消除肝火。是春季养肝的好食材。

美食做法推荐：

【炝拌芹菜花生米】所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，花生米提前放在清水中浸泡1-2小时左右，泡至表皮发胀，这样会缩短花生煮制时间。摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起做菜食用，摘下来的芹菜叶用来做凉拌，做汤或煎鸡蛋都很美味。

2.将芹菜洗净，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好地入味，大蒜切末。

3.锅加水，加入一半的花椒和大料，少许盐，下入花生米，大火烧开，转中小火煮15分钟左右，到时间后，将花生捞出晾凉。花生米的煮制时间按个人口味增减，想吃面、软一些的，增加花生米的煮制时间。花生米不能用铁锅煮，否则煮出来的花生米颜色会变黑，用不粘锅或者不锈钢锅，电饭锅煮都可以。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿。

5.芹菜捞出后，马上放在冷水中投凉，使芹菜迅速降温，捞出沥净水分待用，这样能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜颜色也不会变黄，这是做芹菜颜色翠绿颜色不黄的小窍门。

6.锅加油烧热，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要。

7.将芹菜和花生米放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

六：莴笋

莴笋膳食纤维，胡萝卜素，维生素，可以帮助肠道蠕动，帮助消化，保护肝脏器官，而且莴笋里面的钾含量比较高。

美食做法推荐：

【三色小炒】所需材料：莴苣1根、山药1根、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把山药刮去外皮，莴苣切去外面的一层硬皮，放在清水中，加入几滴白醋，这样山药的颜色不会变黑。

2.把山药先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡萝卜切成菱形片。

3.莴苣斜刀切成段，再切成菱形片。

4.锅内加入水烧开，下入山药和胡萝卜片焯水半分钟，将山药和胡萝卜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，山药焯水时间不要过长，保持山药脆嫩的口感。

5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜蓉爆香，再下入莴苣片大火翻炒1分钟。

6.下入山药和胡萝卜片大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的三色小炒就做好了。