炎炎夏日，冷饮成了我们的最爱。现代人可以吃冰淇淋、可乐、凉茶等各色花样冷饮，那么古人在大热天吃什么来降温解暑呢?答案是冷饮。以冰解暑，古已有之。现代人可以随时随地享用冰，古代夏天如果想用冰，有什么法子呢？

　　古人有凿冰、储冰的习俗，这从先秦时期的《诗经》中就能得知一二。“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的描写出现在《七月》一诗中，说的正是凿取冰块及藏入冰窖的情形，“凌阴”指冰窖，等天热后再将藏冰取出使用。

　　“一是冬藏夏用，二是人工制冰。”历史专栏作者“坚叔”告诉记者这两个方法,是古人夏天用冰的主要途径。“冬藏夏用”早在《诗经》里就有记载，十二月在冰冻的河流里把冰凿了，一月把冰放到冰窖里储存起来。

　　不过，这种方法比较原始，而且需要耗费大量的人力物力，导致冰的价格很贵，一般人享用不起。《云仙杂记》里说，唐代“长安冰雪，夏至月则价等金璧”，可见有多么昂贵。

　　到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，从此人们可以在夏天制冰了！冰块的价格就逐渐下来了。清代严缁生的《忆京都词》中有记载：“只须数文钱，购一巨冰，置之室中，顿觉火宅生凉。余戏呼为水晶山，南中物也。”可以看出，那时冰的价格已不是天价了，普通人在夏天也可以享受到冰带来的凉意了。

　　在南京博物院里，有一件战国时期的原始青瓷冰酒器，其底部的承盘内可放置冰块，上面的圆孔器中则能加水，将酒杯放入圆孔，可起到冰镇的效果。除了这种冰酒器外，古人甚至还有造型精美的“冰箱”，在曾侯乙墓中就曾出土过一件战国时期的大型青铜冰鉴，它的长和宽都是76厘米、高63.2厘米，由方鉴、方缶组合而成。鉴身上有拱曲的龙形耳纽及浮雕蟠螭纹、蕉叶纹等，做工极其考究，堪称艺术精品。

　　冰鉴具备双层结构，鉴内置有一缶，内盛酒水，鉴壁与缶之间则可放置冰块，以起到冰镇的效果，这样一来，古人就能在炎炎夏日里喝到“清新冰饮”了。

　　人工制冰的便捷性，也让中国的冷饮业，自古代就开始“发扬光大”。商人们最先开动脑筋，把糖、水果或果汁加到冰中，相当于现代的冰沙。到了元代，商人们开始在冰中加上果浆和牛奶，和现代的冰淇淋十分相似，可以算作是中国冰淇淋鼻祖了。

　　今天我们就来讲一讲古代的冷饮。

　　▲宋代卖冰饮的小贩

　　冷饮的历史

　　冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的皇宫贵族已知冬日凿冰贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。因贮藏冰块非常不易，所以唐以前，能享用冷饮的人并不多。

　　周朝时，冰制品成为了上层社会的夏季奢侈品。每到三伏天的时候，朝廷就会举行颁冰仪式，将冰赏赐给王公贵族，以示皇恩。

　　到了春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉。

　　▲唐墓壁画《宴饮图》

　　隋唐时期，冷饮只有豪门贵族才能享用。城中开始有卖冰的铺子，但夏天冰的价格仍很高。《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”

　　古代冷饮业在宋代发展至巅峰，出现了冷饮“专卖店”。在北宋都城东京，一到农历六月，街道两旁就会摆满了冷饮摊，售卖冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷饮。

　　▲宋《清明上河图》中出现的“香饮子”牌子

　　到明清时期，夏季食冰已扩展到寻常百姓家。盛夏时节，很多小贩担着挑子沿街售卖各种清凉的冷饮，有的还加入了杨梅、桃子等水果，行街赶路的人随时都能买上一碗来消暑解渴。

　　古代冷饮大比拼

　　● 酥 山

　　在唐代，贵族宴会上流行高级“冰淇淋”——酥山。这道冷饮制作精细，入口即化、甜糯滑腻，和如今的冰淇淋十分相似。

　　“酥”，类似今天的奶油。制作酥山，需要将奶油加热至半融化，然后用手抓起奶油，滴淋在冰盘上，再插上花朵、彩树等装饰品，最后端入冰窖冷藏。因其形状如山峦，所以被称为“酥山”。

　　当时流行的炫富手段之一，就是在宴会上现场制作这么一座冰、奶、糖铸成的山峦。唐代章怀太子墓壁画上，就有两名侍女捧着装有“酥山”的盘子。

　　● 冰 酪

　　“冰酪”是宋朝人研发出的冷饮新产品，由果汁、牛奶、冰块等混合调制而成。香甜可口的冰酪，作为王室贵族的消暑甜品流行。

　　南宋诗人杨万里对其大加赞赏:“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”

　　据说元朝时，马可波罗来到中国旅行，将我们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲，外国人在冰酪的基础上加以完善，最终制作出了美味的冰激凌。

　　● 冰 雪 冷 元 子

　　宋朝的网红冷饮是“冰雪冷元子”，光听名字就觉得很消暑。这是一道集颜值、美味于一身的小甜点，深受宋朝人民的喜爱。

　　它由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面，就成了香甜可口的冰凉甜品。

　　据《宋史》记载，宋孝宗曾经贪凉吃多了冷饮，拉了好几天的肚子。结果招来礼部侍郎的劝导：一国之君千万不能凭自己喜好乱吃东西。

　　● 冰 镇 酸 梅 汤

　　明清时期，最负盛名的是老北京“冰镇酸梅汤”。乌梅泡发以后，放上山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰镇之后就成了酸甜可口的酸梅汤。

　　“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”小贩们手敲铜碗冰盏发出清脆悦耳的声音，招揽客人来品尝冰镇过的酸梅汤。炎炎夏日，一碗下肚，暑气全消。

　　《红楼梦》书中也出现过酸梅汤的身影。第三十四回中，贾宝玉挨打后，老太太给的一碗调养身子的汤，只喝了两口，却一心想喝清凉的酸梅汤。

　　● 甜 碗 子

　　清代宫廷流行一种名为“甜碗子”的冷食。它是用莲子、藕、各色瓜果，加上冰糖，经过冰镇之后制成的消暑小吃。

　　《宫女谈往录》介绍慈禧太后夏日在颐和园享用“甜碗子”：“把新采上来的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃......”

　　慈禧太后对饮食极为挑剔，由不同的新鲜瓜果搭配精心制作的、美味又养生的各色“甜碗子”，成为了她消夏最爱的食物。

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