地三鲜是一道非常经典的东北菜，有丰富的口味和口感。这道菜通常是由茄子、土豆和辣椒炒制而成。如果你想在家做这道菜，以下是一份简单的炒地三鲜的家常做法。

材料：

1. 大茄子两个

2. 土豆一个

3. 青红辣椒各数个

4. 生姜一块

5. 蒜苗适量

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 生抽适量

9. 料酒适量

10. 糖适量

步骤：

1. 茄子和土豆先分别去皮，切成长条形。青红辣椒和姜都要切成长丝状。蒜苗切成段状备用。

2. 把油倒入锅中，烧热后倒入切好的茄子和土豆，中火煸炒至金黄色。如果炒过程中粘锅，可以适量加油。

3. 把青红辣椒和姜丝加入锅中，翻炒片刻，加入适量的盐，生抽和糖，加点料酒翻炒均匀。

4. 最后加入蒜苗片，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 炒地三鲜最好是用炒锅，瓦锅会粘锅，不容易炒熟。

2. 茄子一定要先用油煎，再炒，这样做出来的地三鲜才不会过于油腻，口感更佳。

3. 糖的作用不仅仅是给菜糖度，还能够增加菜的香气。糖量不要太多，仅仅是用来烹饪过程中。