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(五)章丘烤肉
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
以“黄家烤肉”最为著名。相传是明朝末年，由章丘县城(今绣惠镇)黄家湾一黄姓人家所创制，流传至今。其特色是皮酥、肉嫩、味美，肥而不腻、宜存放，是独具风味的酒肴。
章丘烤肉的制作，不同于一般的小块烤肉。它是把宰杀后的整猪，刮毛，除去五脏，剔去部分大骨，再将花椒、盐、大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成细末，搓在猪肉内壁，然后放进一个深挖的土坑内(约2米左右)，加秫秸或果树枝烧烤，至皮焦黑，取出用刀刮去一层黑焦皮，再入坑烤。如此3次，待整猪熟透，再将焦皮刮净，使肉皮呈淡黄色。这时肉皮已剩极薄的一层，肉味香美而鲜嫩，皮酥脆。食时切成小块或片，再 ......
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