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(三十一)道口义兴张烧鸡
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
滑县道口义兴张烧鸡始于清顺治18年(公元1661年)。相传店主张炳曾受清宫御膳房名师赠其秘诀：“要想烧鸡香、八料加老汤”。经张苦心钻研，终使加工出的烧鸡味正质佳，随定铺名“义兴张”。1787年乾隆皇帝南巡品之，赞为佳肴，称钦定贡品。迄今已历九代，第六代张和礼被命名为烧鸡专家。
义兴张烧鸡素有“四绝”之誉：头、胫、腿、翅巧妙插撑，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，栩栩如生，谓之“形绝”;经涂润蜂蜜，烹炸着色，呈浅红微露嫩黄，晶莹鲜艳，赏心悦目，谓之“色绝”;八味佐料辅之老年陈汤，祛邪驱异，醇香四溢，咸淡适宜，肥而不腻，嚼骨吸髓食鸡仁(脑)其味尤佳，谓之“味 ......
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