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糖醋渍菜


作者:佚名       来源于:中国艺术传播网

经腌制后的蔬菜,再用糖、醋、香料液浸渍而成的腌渍菜。常用大蒜头、薤头、黄瓜和萝卜等制作,具有酸、甜、咸的风味。

糖醋渍菜利用食糖、醋和各种香料,可使产品具有酸甜可口的滋味和芳香,且具降低酸碱值,抑制微生物的作用。pH2~3时,酵母和霉菌生长受阻。

加工过程包括原料处理、腌渍、糖醋液浸渍。从原料处理到腌渍过程同腌渍菜。腌渍后,再加糖醋液浸渍。密封于容器中,一个多月后可得成品。糖醋液配方也依不同蔬菜种类和成品规格而异。如糖醋大蒜,前处理要求浸水数天,每天换一次水,以去除部分辛辣味,并使鳞茎皮部软化便于去皮。蒜头腌渍用盐较少,一般为蒜头重量的 ......




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