版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。
其他百科
当前位置：首页 > 百科知识 > 其他百科
酸菜
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
在低浓度食盐条件下经乳酸发酵的腌渍菜，发酵生成的乳酸、醋酸、乙醇和二氧化碳都有较好的抑菌防腐作用。还可加用辣椒或香料增加风味，也可混拌为什锦菜。芜菁、萝卜、黄瓜、结球甘蓝、大白菜、芥菜和莴笋等都可用以腌制酸菜。
蔬菜在自然发酵过程中菌类活动的顺序是肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、啤酒片球菌 (Pediococcuscerevisiae)和植物乳酸杆菌(Lactobacillus plan-tarum)。发酵初期在食盐和乳酸浓度不高时，也有粪链球菌(Streptococcus faecalis)存在，不久便被抑制。肠膜明串珠菌开始活动，生成二氧化碳、乳酸、醋酸和乙醇，抑制了杂菌生长，防止了蔬菜软化。同时 ......
上一篇： 塑料温室
下一篇： 返回列表
酸菜 农业百科 百科知识
百科知识
农业百科
生活百科
疾病预防
战疫情
饮食养生
中医养生
国内疫情
养生文化
养生杂谈
运动养生
国际疫情
饮食营养
减肥
颈椎病
饮食禁忌
阴道炎
体质养生
糖尿病
睡眠养生
【相关文章】