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冬菜
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜，叶片直立如箭杆形; 乌叶菜，菜身肥大，叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3～4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21～28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。按萎蔫后的菜尖 ......
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