大家可能都听说过“剩饭剩菜里面含有亚硝酸盐，会致癌，所以不能吃”这样的说话，这些话不是没有道理。理论上也提倡大家尽量吃新鲜食物，因为这样营养才更好，但如果你真的出于种种原因需要吃“剩饭剩菜”，或者要吃存放一段时间的饭菜，比如说上班族第二天中午带饭，不是不可以的，只要你能做到下面这4点。

1. 趁热盛放起来

当饭菜的温度还在60摄氏度以上的时候，就要把它们装到饭盒或者保鲜盒里，然后拿保鲜膜封好。把它晾到三十四度的时候放入冰箱。注意不要等饭菜都凉了才装起来，因为这时候就可能已经有细菌滋生。

2. 在没有动筷子之前把吃不完的饭菜先装起来

如果你这一顿做的饭菜明显偏多，或者准备了明天带饭的量，刚做好就趁热装起来，不要等到吃剩下了再说。因为高温加热后的饭菜细菌本身不多，但是大家吃饭时用筷子在里面夹来夹去之后，就会有较多细菌。

3. 贴着最内侧冰箱壁冷藏

把食物放在容器里之后，肯定要放冰箱冷藏比较好。记得要把容器紧贴在冰箱最内侧的壁上，这样才能保证冷藏的温度恒定，不至于滋生细菌。

4. 吃的时候充分加热

剩饭剩菜加热到100℃的时候，大部分细菌都会被杀死，所以一定要充分加热了以后再吃。但是，最好下一顿吃完，不要留到再下一顿反复加热。而且，绿叶蔬菜最好不要吃剩下的，否则营养大打折扣。

最后，虽然隔夜饭菜确实会产生少量亚硝酸盐，但是基本上分量比较轻微，不足以对身体带来危害。但存放较久的食物确实会损失一部分营养，所以还是不建议大家因为偷懒而经常吃。