今日导读：“三菜一汤”黑蒜排骨酥脆养生，柠檬鲈鱼Q弹鲜美！冬至节气将至，老厨子教你4道养生食谱，润肺去火，全家老少皆宜

隆冬已至，大家总想尽办法远离风寒，加上日渐升温的特殊时期，也令人越发重视提升免疫力；做家常菜也兼容「食补」概念，做一顿养生好菜，下厨更有动力。

其实黑蒜如蜜饯般略带酸甜，也是相当好的腌料，可做成一道令人耳目一新的酥香排骨。

先将排骨以酱油、糖、太白粉略腌，加入切碎的黑蒜和蛋液拌匀，静置30分钟再裹上地瓜粉酥炸，金黄表皮有着地瓜粉特有的颗粒口感，一口一个，香酥可人、肉汁甜而不腻。

材料：

排骨400克、黑蒜2粒、地瓜粉150克、蛋1个、糖半茶匙、淡酱油1汤匙、酱油半茶匙、太白粉1茶匙、绍兴酒1茶匙

做法：

1.黑蒜切蒜。排骨加糖、淡酱油、酱油、太白粉、绍兴酒和黑蒜，再加蛋拌匀腌半小时。

2.排骨沾上地瓜粉，入滚油炸，开中火炸至熟。

鲈鱼富含胶质和蛋白质，有助细胞修复，加上鱼肉清淡特性，是补充营养的好选择，以米酒水煮滚后，淋在鱼表皮上，并下锅煮7分钟；

淋上以现榨柠檬汁加糖、味醂、酱油的酱汁，调味简单但风味丰富，摆上葱花和柠檬片，以鱼的热气逼出淡淡果香，鲜美诱人。

柠檬煮鲈鱼

材料：

鲈鱼1条、柠檬1个、葱2条、米酒45cc、水500cc、盐少许、柠檬汁1汤匙、糖半茶匙、酱油1汤匙、味醂1汤匙

做法：

1.切葱花。柠檬切半，半个柠檬切薄片，半个挤柠檬汁滤渣。

2.混合柠檬汁、糖、酱油、味醂，拌匀成酱汁备用。鲈鱼吸干水，鱼身两面划刀，鱼内外都抹盐略腌。

3.煮滚水，加入米酒，放入鱼，用汤杓把热水淋在鱼身，盖锅盖中火煮3分钟。打开再淋上热水，再盖上转中小火煮4分钟。

4.开盖看到鱼熟熄火。把鱼盛盘，淋上酱汁，撒上葱花，放上柠檬片即成。

材料：

小豆苗150克、干燥菇类40克、全瘦火腿30克、姜1片、糖1茶匙

做法：

1.菇类浸水，姜切碎，火腿切片。

2.烧热油爆香姜，加火腿片煎香，再加菇类共炒。

3.淋绍兴酒，加入浸菇水和糖，加入小豆苗炒至软身即可。

材料：

南瓜250克、小番茄4个、虾浆150克、葱2条、姜1片、高汤1公升、糖少许、盐少许

做法：

1.南瓜削皮，切块。切葱花和姜丝。番茄切片。

2.煮滚高汤，加入姜丝和南瓜，盖锅盖转中小火煮20分钟。用搅拌器打碎南瓜，再盖锅盖煮滚。

3.开盖加糖和盐调味，滚起后转小火，用汤匙舀虾浆进汤中煮熟，加入小番茄和葱花。