要做好吃的炒米粉，需要注意以下几点：

1. 原材料的选择

炒米粉的主要原材料是米粉和各种蔬菜或肉类。在选择米粉时，最好选用新鲜的米粉，能够更好地保持米粉的口感和嚼劲。肉和蔬菜的选择也应该根据个人的口味选择。

2. 米粉的处理

在炒米粉之前，将米粉用温水泡软，并把黏在一起的米粉分开。然后将其过一遍凉水，除去表面的淀粉。这样可以让米粉更加有嚼劲。

3. 火力的掌控

在炒米粉的过程中，一定要掌握好火力。第一次翻炒要用旺火，炒出米粉的香气，然后再把火调小以免炒焦。在炒米粉时还需要经常翻炒，以防止糊底。

4. 调味的技巧

在调味时应该根据个人口味适量加入盐、酱油和糖等调料。如果想要更有风味的炒米粉，可以加入一些葱姜蒜等作为辅料。

5. 锅气的去除

在炒米粉之前，可以将锅加热，并倒入一点油，将锅烧热之后将油倒出。这样可以去除锅的焦味，保证炒出的米粉的口感。

总的来说，炒米粉的关键在于巧妙掌握火候和调味的技巧，以及选择新鲜的原材料。只要注意以上几点，就能炒出美味可口的炒米粉。