合菜指的是将不同的菜肴配合起来一起烹制，以达到美食的目的。它不仅能够丰富口味、提高食欲，还能增加菜肴的层次感和美观度。下面就来介绍一些合菜的做法。

1. 爆炒花菜：将花菜切成小朵，用滚水焯水后捞出备用。热锅加油，放入蒜末和姜片爆香，再加入青椒、红椒和洋葱片炒匀，最后加入花菜炒匀即可。

2. 番茄炒蛋：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量盐和胡椒粉拌匀备用。热锅加油，放入葱姜末爆香，加入番茄炒匀，最后倒入鸡蛋液翻炒至煮熟即可。

3. 香辣虾炒饭：将米饭用少许油和盐翻炒至松散，放入葱花和蒜末继续翻炒，最后加入虾仁和辣椒粉翻炒匀即可。

4. 双菇炒肉片：将肉片用盐、胡椒粉、淀粉和少许生抽腌制一下，同时将草菇和金针菇切成小段备用。热锅加油，放入姜片和蒜末爆香，加入肉片快炒一下，再加入两种菇炒匀，最后加入适量盐、鸡精和淀粉水勾芡即可。

5. 红烧茄子煲豆腐：将豆腐切成小块，茄子切成滚刀块备用。热锅加油，加入姜片和蒜末爆香，加入茄子炒匀，再加入豆腐煮开后加盐、糖、生抽和老抽调味，最后加入适量水烧开转小火闷煮10分钟即可。

合菜需要根据不同的食材和口味来搭配，合理利用各种调味料，才能营造出口感更为丰富的美味佳肴。