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防腐


作者:佚名       来源于:中国艺术传播网

抑制微生物生长繁殖,防止食物腐败的方法。主要有以下几类:

低温 当温度低于微生物的最低生长温度时,菌细胞内的酶活性大大下降,所有的化学过程减弱,其生命活动处于停滞状态。冰冻使菌细胞内游离水形成冰晶,对微生物有直接机械损伤作用,同时水分活性值下降,细胞质浓缩,粘度增大,电解质浓度提高,胶体状态受到破坏,微生物的生长被抑制甚至死亡。

0~7℃为普通冰箱冷藏温度,常用来保藏各种食品,保藏期限动物性食品不超过20天,鲜蛋可达数月。

-18℃以下为冰冻温度,如冰箱的冷冻室,低温冰箱(柜)或冰库等,除个别嗜冷菌外,足以阻止所有微生物的生长。在此温度下保存的动 ......




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