作者:佚名 来源于:中国艺术传播网
对鲜蛋和蛋制品的卫生质量进行的检查与评定。蛋在产出后,由于水分和二氧化碳的外逸, 环境条件的影响以及蛋内各种酶的作用, 使其成分发生变化, 质量逐渐下降。随着时间推移, 蛋在入侵微生物的作用下, 蛋白质分解变质, 影响食用安全性。
外观检查 新鲜蛋壳清洁完整, 表面有一层粉状物, 相碰时不发哑音。次蛋壳破损或流清。陈蛋壳外表呈灰乌色, 并有油质, 常有陈腐气味。
灯光透视 将蛋的钝端向上紧贴照蛋孔, 使其与照蛋器约成30度倾斜。观察并用规尺测量气室大小,再将蛋迅速旋转一周, 使蛋内容物轻微转动, 判定蛋白的浓稠和系带的韧性, 蛋黄与胚盘的稳定程度, 以及蛋 ......
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