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水产煮干品
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
又称熟干品。鱼、虾、贝等水产品经煮熟后干燥的制品。煮熟的目的是通过加热使原料肌肉蛋白质凝固脱水和肌肉组织收缩疏松，从而在干燥过程中加速水分扩散，避免变质。加热煮熟还可以杀死细菌和破坏体组织酶类的活性。贝类、鱼翅在加热后便于开壳取肉和去皮去骨。为了加速脱水，煮时加3%～10%的食盐。缺点是煮熟时肌肉中有部分水溶性蛋白和呈味物流失。煮干加工主要适于体小、肉厚、水分多、扩散蒸发慢、容易变质的小形鱼类和虾、贝类。主要制品有海蜒、鳀鳁干、虾皮、虾米、牡蛎干、淡菜、蛏干、干鲍、干贝、鱼翅、海参等。
虾米 中型虾类煮干去壳的制品。有海米、金钩、开洋等 ......
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