中国月饼发展史略
当前位置: 主页 > 传统文化 > 中国饮食文化 >

中国月饼发展史略


栏目: 中国饮食文化     |      作者:佚名

  我国古代人称“糕饼”为“饼饵”。

  “饼,并也,溲面使合并也”。“饵”是一种蒸制的糕,在中国面史上,“饼饵”则是糕饼的泛称。所以,讲月饼史应先从我国“饼饵”业谈起,即从糕饼行业的起源和发展谈起。月饼作为一种节令食品,也是由普通饼食演化发展过来的。

  《周礼·醢人》郑众注述:“酏食,以酒酏为饼”。贾公谚:“以酒酏为饼,若今起胶饼。”胶字写为教。古文字音同相通,“教”通“酵”,应该说“酏食”应该是中国最早的发酵饼。

  秦统一中国以后,人们的生产生活水平都有了较大地提高,发酵原料的普遍应用,为汉代开始形成以粉制食品为原料的饼饵行业增添了繁荣,从汉刘熙《释名·释饮食》中记载:“饼,并也,溲面使合并也。胡饼作之,大漫冱也,亦言胡麻著也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,比随形而名之也“。”随形而名之“,则是按饼食形状不同而起名。其中”胡饼“是用烤炉制的饼食。到了北魏,《齐民要术》已详细记载了我们祖先制作各种饼食的制作方法,如“饼法”中,就记述了白饼法、烧饼法、髓饼法、截饼法、粉饼法,如髓饼法:“以髓脂,蜜合和面。制成厚四五分,广六七寸,便著胡饼炉中,令熟。勿令反复,饼肥美,可经久。“从这里可以看出,胡饼和髓饼应是当今月饼的最早鼻祖。

  秦汉时期是我国饼饵行业的雏形,到了唐代,繁荣的经济使那时饼饵行业有了空前的发展,经营规模也逐渐扩大;唐代长安,著名的胡饼店铺就不下10来家了。

  隋唐以后,国家的统一和经济繁荣,大运河的开通,方便的交通促进了那时南北经济文化交流,到了宋代,饼饵行业已达到了相当繁荣的程度。那时不但使用原料广泛,如杨光辅所著《淞南乐府》中写道:“淞南好,时物荐秋香,月饼饱装桃肉馅,雪糕甜彻蔗糖霜,新谷渐登场。”这里已说明那时月饼馅料的用料已很讲究了。糕饼制品品种繁多,糕点行业也已逐渐形成了专业化。可以看出,现在酥皮月饼,明末清初时期,是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段,糕点制作不但花色多和用料更加讲究,而且技术也不断提高,清代,已经有如曾懿《中馈录》记述“酥月饼”的制作方法和书籍。到了清末民初,各种地方特色和流派也逐渐形成。

  笔者认为,中国月饼的发展,可分为5个阶段。第一阶段:晚唐五代是雏形期;第二阶段是宋、明时代,为发展期;第三阶段,为晚清和民国时期,是流派形成期;第四阶段解放后新中国成立至文革结束之前,为流派成熟期;第五阶段是文革结束之后至今,是高速发展期。

  还应提到的是:中国的饼饵业的发展,历代封建帝王的“宫廷御点”对中国饼饵业的影响和推动是很大的。封建时代,一般较为有名的制饼技师都被召入宫,为宫廷服务。宫廷点心起源于社会,经饼师们挖掘研究,改进后再流入社会,这是中国饼饵业发展的一大特点。

  来源:中新网






    版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。


    上一篇:酒能助人成名?趣谈《水浒传》中酒文化和梁山英雄的渊源

    下一篇:饮茶的起源




      相关推荐

    友情链接

    中国时尚休闲网   致富经   风雅鹤壁   中国时尚文化网   中国书画艺术网   中国兰花网   中国演讲与口才训练   中国高考智库   中国现代家庭教育网   中国网络营销传播网   油画定制网   趣学街   中国城市品牌建设网   中国旅游风景名胜网   学习力教育智库   意志力教育学院   中国民间故事网   中国营销策划网   中国企业培训网   中国校园文化建设网   中国VI设计知识网   中国儿童文学网   中国书画交易网   中国艺术传播网   中国油画网   中国书法网   中华书画网   世界儿童文学网   中国珠宝文化网   中国民俗文化网   中国雕塑设计艺术网   中国收藏投资知识网   宝宝成长网   中国瓷器网   天赋教育研究中心   天赋教育前沿   教育趋势研究   中国收藏证书查询网   中国酒文化网   中国广告设计知识网   中华武术网   杭州西湖风景文化网   中小学生作文大全   家长学院   学习力教育中心   教育百科   高考季   中小学生作文网   中国爱情文化网   科技前沿   中国地理知识网   中国书画网   中华人物谱   中国茶文化网   学习力训练中心   千岛湖旅游风光   艺术教育知识   中国文化艺术传播网   天赋教育观察   白手创业致富网   中国文学网