随着技术进步、创新企业涌现、大公司切入市场及资本投入等利好不断兑现，替代蛋白市场规模将进一步扩大，满足大众对健康、高品质蛋白的需求。波士顿咨询公司近期发布的关于替代蛋白行业发展报告显示，到2035年，替代蛋白市场规模将有望达到2900亿美元，其中，植物基制品将达到69的市场占有率，依次是微生物发酵蛋白22和细胞培育蛋白9。

　　替代蛋白消费量在增加

　　世界各地的消费者都喜欢享用动物蛋白，以至于2020年，人类吃掉了共计5.74亿吨肉、海鲜、乳制品和鸡蛋，平均每人食用75公斤。消费量仍在增加，特别是发展中国家的市场更是增幅明显。

　　与此同时，人们对畜养食用动物的环境成本、动物福利以及食用如此多传统蛋白对人类健康影响的担忧正在增长。替代蛋白正在从一种小众产品转变为一种主流。

　　然而，人们今天看到的只是蛋白质转化的开端。到2035年，当替代蛋白在味道、质地和价格上与传统动物蛋白质完全相等时，全球食用的所有肉类、海鲜、鸡蛋和奶制品中，很可能有11是替代蛋白。随着监管机构的推动和技术的变革升级，到2035年，这一数字可能会达到22。到那时，欧洲和北美将达到“肉类峰值”，动物蛋白的消费将开始下降。

　　市场份额取决于口味和价格

　　替代蛋白市场将增长到多大?增长速度会有多快?2020年，全球消费了约1300万吨替代蛋白，仅占动物蛋白市场的2。按照当前市场的基本情况，预计在未来10年内，替代蛋白市场将相较目前的规模增长7倍。到2035年，替代蛋白将占总蛋白市场11的份额，从目前的每年1300万吨增长到每年9700万吨。

　　据预测，替代蛋白的采用以及由替代蛋白构成的总蛋白质消费的比例，会分3个阶段增长。直到每一种产品类型达到平价之前，这一比例都将持续增长。一旦产品达到平价，人们对这些技术的兴趣将会激增，而使用率会翻一番。这一高度兴趣将会在5年内保持稳定，在此之后，使用率将继续以大约5的基本比率扩大。

　　数据显示，在美国、英国和德国，大约11的消费者对替代蛋白非常感兴趣，66的人有些感兴趣、漠不关心或不感兴趣。根据最近的一项研究，只有23的人根本不感兴趣。那么如何提高他们的兴趣呢?答案是：口味更好，价格更低。

　　简而言之，替代蛋白必须在3个关键领域达到与动物蛋白相同的水平：

　　味道。替代蛋白必须有效地模仿肉、海鲜、乳制品和鸡蛋的味道和气味。

　　纹理。替代品的外观和感觉也必须和动物蛋白一样。吃肉的体验很大程度上取决于它的纤维结构。替代的鸡蛋和奶制品在烹饪时也必须表现得像真正的鸡蛋和奶制品。

　　价格。目前，与动物蛋白相比，替代蛋白价格高，如果大量消费者要反复购买替代蛋白质，其价格必须与非有机饲养条件下饲养的动物的蛋白质价格相当或更低。

　　植物基、微生物和细胞培养肉类，这3种替代蛋白中的每一种目前都处于与传统蛋白质相同的不同阶段。预计植物基肉制品将在2023年实现平价，接下来的5年里，人们的兴趣将不断高涨，使用人数也将急剧增加。微生物肉制品将在2025年实现平价，在2032年之前增长最快。动物细胞培养肉将在2032年实现平价。在那之后，基于动物细胞的蛋白质的增长速度将超过其他两种，尽管在公司扩大生产之前，动物细胞蛋白的总消费量仍将相对较小。

　　技术是发展核心

　　与任何新的投资领域一样，替代蛋白想要打开市场，需要相当多的专业知识的加持。

　　该行业需要保持消费者对替代蛋白的兴趣和采用它们的意愿，如果消费者认为监管力度薄弱，对替代蛋白的可持续性、健康和安全太过担忧，或监管障碍太高，可能会削弱消费者的兴趣。投资者可以支持替代蛋白公司与供应商、研究人员和监管机构联系起来，为消费者提供安全且标签清晰的产品。

　　要获得消费者的认可，就需要与价值链上的利益相关者进行合作，而且这种合作不会变得更容易。达能高级主管兼可持续性商业促进生物多样性联盟常务董事弗洛伦斯·珍特说：“在扩大替代蛋白生产的过程中，必须格外注意保持透明、环保和健全的供应链。人们与食物的联系越紧密，他们的标准就越高。”

　　此外，一项全新的技术可能会突然改变这个行业，比如完全不依赖农业投入的食品生产。例如，太阳能食品公司和空气蛋白质公司正在开发从空气、水和电中产生的蛋白质。如果这类食品成为现实，蛋白质的单位成本可以降低到接近处理最终产品的成本，所需投入的可变成本几乎为零。投资者需要意识到这些潜在的干扰，并仔细判断哪些可能成为现实。