腌白菜是我国很受欢迎的一种食材，也是很多家庭的家常菜之一。它的*非常简单，只需要几种基本的调味品就可以了。下面，就来介绍一下腌白菜的家常做法。

步骤一：选料。制作腌白菜需要选择新鲜的白菜，最好是嫩一点的，因为老白菜腌起来口感不好。此外，还需要准备盐、白糖、花椒粉、姜和蒜等调味品。

步骤二：切菜。将洗净的白菜切成小段，如果嫌麻烦，也可以直接将白菜拉成小块，反正大小不用太讲究。将姜和蒜切成细末备用。

步骤三：腌制。将切好的白菜放进大碗中，加入适量的盐（如果是一斤白菜，可以加入大约20克左右的盐），然后用手搅拌均匀，使盐分均匀地沾附在白菜上。再加入白糖和花椒粉，搅拌均匀，让这些调味品充分渗透到白菜里面。最后，加入蒜和姜末搅拌均匀。

步骤四：静置。将调制好的白菜放入一个干净的玻璃瓶子里，然后用干净的石头压在白菜上面，使它们都浸在盐水里。然后盖上盖子，放在通风干净的地方，静置一天左右，白菜就会变得松软可口，而且鲜美可口。

步骤五：入味。腌制时间因地而异，时间越长味道就越好。所以，如果你想要更加入味的味道，可以将白菜腌制更长的时间。通常情况下，至少需要放置2-3天，但最好不要超过7天，否则会影响口感。

以上就是腌白菜的家常做法。当然，在这个过程中，如果有任何问题，可以随时调整食材和调味品的比例，以适应自己的口味。总之，只要你有一颗喜欢尝试的心，就能够做出一道美味健康的腌白菜。