金针菇肥牛是一道美味可口的菜品，它的做法有多种不同的方式，下面我们来介绍一个口感丰富、色香味俱佳的做法。

所需材料：

1. 半斤金针菇，去根洗净

2. 1/4斤肥牛肉，切成薄片

3. 适量清水

4. 适量调料（盐、鸡精、生抽、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、糖、淀粉、油）

做法：

1. 将金针菇洗净、去根，撕成小段。

2. 葱姜蒜切成蒜泥、姜片、葱段备用。

3. 肥牛肉切成薄片，加入淀粉、盐、胡椒粉、生抽、糖、料酒拌匀，腌制片刻。

4. 非粘锅，放入适量油，加入蒜、姜煸炒出香味。

5. 加入肥牛肉，煸炒至肉变色，捞出备用。

6. 锅中放入适量油，加入金针菇小蒜泥，用中火翻炒至断生。

7. 加入肉片、葱段、盐、糖、鸡精，用大火快速翻炒。

8. 加适量清水，大火烧开，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可装盘。

金针菇肥牛的烹饪技巧：

1. 食材煸炒时要用大火，这样可以尽快将水分蒸发掉，保证食材口感。

2. 炒肉过程中，要求锅底锅沿均匀地撒一层油，这样可以避免肉贴锅，同时在炒肉的时候要快速翻炒，以免使肉质过于柴硬。

3. 勾芡要适量，太多会影响菜品口感。

4. 若喜欢口感更鲜美的菜品，可适量加入一些蘑菇、豆腐等食材，提高口感的多样性。

总的来说，金针菇肥牛是一道营养丰富、健康美味的菜品，在家庭菜肴中备受欢迎。大家可以根据个人口味调整调料以及食材搭配，让这道菜品更符合自己的口味。