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维生素B1
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
水溶性维生素之一。嘧啶的一种衍生物，又称硫胺素(thiamine)。2-甲基-4-氨基嘧啶与噻唑衍生物(4-甲基-5-β-羟基-乙基噻唑)两部分经亚甲基共价连接而成。
维生素B1为白色结晶，有微弱特殊气味，吸湿性强，极易溶于水。略溶于乙醇，不溶于一般有机溶剂(乙醚)。熔点248～250℃，在酸性溶液(pH值5以下)中很稳定，中性或碱性溶液易氧化而失去生物活性。在碱性溶液中不耐高热。其溶液在pH7的水溶液中的特征吸收光谱为235及267纳米。室温下，亚硫酸盐可使硫胺素分解，氰化高铁可将其氧化成硫色素，据此可测定维生素B1的含量。在黑暗和干燥条件下稳定。
在动物组织中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在腺苷 ......
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