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填鸭
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
中国传统肉鸭育肥技术。清代已有“填鸭法”专名和具体填饲方法的文字记载。其中“北方善填鸭，有至八、九斤者”与现今的北京填鸭应为同一技术。北京是北京填鸭的发源地，而且至今仍为主要生产基地。填鸭的目的在于促进幼龄鸭短期内达到烤鸭加工需要的体重，且沉积较多的皮下脂肪和肌间脂肪， 使胴体肉质细嫩多汁。
填鸭一词有双重涵义， 一是指给鸭强制填喂饲料的生产操作， 二是指经人工填饲达到出场体重标准的肉鸭，一般指北京鸭。填鸭的饲养期分雏鸭、中鸭和填鸭三个阶段。随饲养技术的不断改进，这三个阶段也在逐渐缩短，20世纪50年代为80～90天，60～70年代为60～70天，到80年 ......
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