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乳扇


作者:佚名       来源于:中国艺术传播网

牛乳中加入用鲜木瓜加水煮成的酸水,使乳中的蛋白质凝固而制成的干乳制品。其中主要成分为乳蛋白质、乳脂肪和乳糖等,有较高营养价值,因成品形状呈扇形而得名。为中国云南地方特产。

乳扇多为家庭手工生产,先在小锅中加入半勺酸水,加温至70℃左右,再用饭碗盛一碗牛奶倒入锅内,牛奶在酸和热的作用下迅速凝固。此时需立即加以搅拌,使乳变成粘稠状凝块,然后把凝块夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷在比筷子稍粗的木棒上,并将棒的一端向外撑大,使凝块扩展呈扇状,最后把它固定在梯子形的架子上晾干,即为成品。乳扇的组成为:水分5.5%,脂肪49.3%,蛋白质35.0%,乳糖6.8%,灰 ......




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