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肉松
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
以新鲜肌肉为原料，经煮制、脱水干燥制成的絮状肉制品。依原料种类不同分为猪肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松和鱼肉松等。
加工工艺 选用新鲜猪后腿和前腿为原料，去皮、骨、脂肪、筋腱及结缔组织后，放入水中浸去血水，然后切成大约0. 5千克重的长方形小块， 下锅用清水煮4小时左右， 加入配料 (每100千克肉需有色酱油25千克，白糖2千克，茴香600克，生姜1.5千克，黄酒2千克)后再煮4小时。火力应温和，边煮边用锅铲不断翻炒，待卤汁煮干便可起锅。放在木板上，趁热用手搓擦，同时拣净原料中渣屑或用搓松机自动搓松、自动筛选渣屑。搓好后冷透即为成品。用不透气的薄膜或玻璃瓶、金属罐 ......
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