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肉脯
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
选用新鲜瘦肉，切成薄片，加调料腌制，烘干而成的片状肉制品。以江苏靖江产的肉脯最佳。其特点为干爽薄脆，红润透明，香甜可口，回味绵长。按肉质、配料不同可分为牛肉脯、猪肉脯、鸡肉脯及五香肉脯、麻辣肉脯、果汁肉脯、广式肉脯等。制作工艺：将瘦肉剔去骨骼、筋腱、脂肪，洗净装入模具内，放入冷库冻结，肉中心温度达-2～-3℃时取出用刀切成长约6～8厘米，宽3.5厘米的长方形薄片。辅料事先配好和匀，腌制2小时。辅料配方为：每100千克瘦肉用食盐2.7～3.0千克，白糖1.5～2.0千克，曲酒0.5千克，味精50克，硝酸钠50克，花椒、芝麻油适量。腌好后每片贴在铁筛或竹筛上，放入烘房内在65 ......
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