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稻米品质


作者:佚名       来源于:中国艺术传播网

稻米的碾米品质、米粒外观、蒸煮和食味品质以及营养品质的总称。

碾米品质包括出糙率(糙米重量占稻谷重量的百分率,通常为72~82%)、精米率(精米重量占稻谷重量的百分率,通常为65~74%)及整粒精米率(整粒精米重量占稻谷重量的百分率,通常为50~60%)。碾米品质在品种间有明显差别,同一品种因栽培条件与自然环境(特别是成熟期间的气温)不同也有变异。中国农业科学院用砻谷机测定,78个籼稻品种的平均糙米率为79.6%;126个粳稻品种平均为82.1%。贵州农学院测定,232个籼稻品种平均为77.7%;191个粳稻品种平均为79.7%。

米粒外观由透明度、垩白度及米粒形状(以长宽表示)等因素组成。垩白指米粒胚乳因 ......




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