版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。
其他百科
当前位置：首页 > 百科知识 > 其他百科
皮蛋
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
传统的耐贮食用蛋品，又名松花蛋、彩蛋、变蛋。是中国特产，有200多年历史。皮蛋的蛋白凝固，呈半透明，有光泽，有弹性;呈棕褐、黑绿色，表面有松花;蛋黄呈深绿、棕褐、桔黄色， 半凝固状或凝固状; 用非加热性方法制得。
皮蛋主要用新鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料， 通过生石灰、纯碱、食盐、茶叶和氧化铅(或以铜、铁、锌的盐类代替)、水等辅料的作用，使蛋发生一系列的化学变化。蛋白质发生变性和凝固，并在碱的作用下部分地分解为氨基酸、硫化氢、氨和酮酸，具有特殊风味;蛋白质、肽类、氨基酸、胺类的氨基与糖、醛、酮的羧基发生反应，使蛋白形成棕褐色;硫化氢与铁离子、铝离子反应 ......
上一篇： 披碱草属
下一篇： 皮肉兼用兔
皮蛋 农业百科 百科知识
百科知识
农业百科
老年百科
生活百科
疾病预防
战疫情
饮食养生
中医养生
国内疫情
养生文化
养生杂谈
运动养生
国际疫情
饮食营养
减肥
颈椎病
饮食禁忌
阴道炎
体质养生
糖尿病
【相关文章】