版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。
其他百科
当前位置：首页 > 百科知识 > 其他百科
梅拉德反应
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
葡萄糖和蛋白质的游离氨基，特别是赖氨酸 “ε”氨基酸在高温下的反应，又称“焦化反应”(browning reaction)。反应后所形成的化学键不能被消化酶水解， 尽管在化学形式上存在，但不能被动物利用。凡是氨基(-NH2)与羰基( ＝O)经缩合、聚合生成黑色素的反应都称为“梅拉德反应”。梅拉德反应是食品和饲料在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因。几乎所有的食品和饲料都含有来源于蛋白质的氨基及来源于糖或油脂氧化酸败产生的醛和酮的羰基。因此，在食品和饲料加工时极易发生梅拉德反应。该反应对能量利用率的影响较小， 但严重影响氨基酸利用率 ......
上一篇： 梅花鹿
下一篇： 酶分析法
梅拉德反应 农业百科 百科知识
百科知识
农业百科
老年百科
生活百科
疾病预防
战疫情
饮食养生
中医养生
国内疫情
养生文化
养生杂谈
运动养生
国际疫情
饮食营养
减肥
颈椎病
饮食禁忌
阴道炎
体质养生
糖尿病
【相关文章】