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烤鸭
作者：佚名 来源于：中国艺术传播网
以新鲜的肉鸭胴体为原料，经整形、腌制，在特制的挂炉中烘烤而成。中国北京烤鸭风味独特，香嫩可口，驰名中外。最著名的烤鸭店有“便宜坊”、“全聚德”，至今已有100多年历史。主要制作工艺： 选用经过人工填肥的北京鸭， 以55～65日龄、体重为2.5～3千克最为适宜。经屠宰加工净膛后， 将胸膛撑起， 用4～8℃水洗去胸腔的污水后进行整理，烫皮和挂糖色。烫皮方法：用100℃沸水先烫刀口处的侧面，使刀口表层及四周皮肤紧缩，以防止刀口跑气，后淋浇其他部位。然后挂糖色，将糖水溶液均匀淋在鸭体表皮上，使烤制后鸭体呈枣红色，并增强表皮的酥脆性。糖溶液配比：蜂蜜或白糖1份，加9 ......
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