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茶叶加工化学


作者:佚名       来源于:中国艺术传播网

又名制茶化学, 研究各种茶类在加工过程中所产生的化学成分变化。茶叶加工在历史上虽然很早, 但应用化学分析手段研究制茶原料中化学成分的变化, 是在19世纪80年代才开始的。1886~1887年凯勒分析了不同时期鲜叶中灰分的含量; 1890年可加尔从茶中分离出细菌,认为红茶发酵是细菌的作用;1893年巴德认为发酵是一种纯粹的化学变化, 并无酶或微生物参与。至1900年巴德与南宁嘎都认为茶叶存在一种酶, 以后被认为是一种氧化酶, 从而对红茶的发酵才有较正确的解释。与此同时巴德对红茶制造过程中单宁的含量变化作了分析。19世纪以后,日本、中国、斯里兰卡等国都对红茶、绿茶制造过程中化 ......




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