四川红烧鸭子是一道经典的川菜。鸭肉肉质鲜嫩、肥而不腻，经过红烧后，肉质更加入味，是一道深受川菜爱好者喜欢的美食。
材料：
1.鸭子1只（约2斤）；
2.花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段适量；
3.老抽、生抽、料酒、糖、盐、鸡精适量；
4.水适量。
做法：
1.将鸭子宰杀，剁成块状，用清水泡洗约30分钟，去掉血水。泡洗时多放些盐，这样可以去膜和杂质。
2.锅中倒油，烧热后放入葱姜蒜炒香，加入花椒、八角、桂皮炒出香味。
3.将鸭块加入锅内煸炒至表面金黄，加入适量的料酒翻炒几下。
4.加入老抽、生抽适量，拌匀均匀裹在鸭块上，让鸭块上色。
5.热水泡透后，倒入锅中，加入盐、糖、鸡精、干辣椒，大火将汤汁烧开，转小火慢慢烧煮至汤汁浓稠。
6.大火收汁，翻炒几下，让鸭块均匀吸收汁水。
7.最后加入葱姜末，翻炒均匀后盛入盘中，伴上红烧汁即可美味享用。
总结：
以上是四川红烧鸭子的家常做法。红烧鸭子是川菜中的一道经典菜品，此道菜品有浓重的川味，口感鲜嫩，风味独具。在烹制过程中，一定要掌握好火候，让鸭子入味，入心。做好的红烧鸭子可以作为家庭聚餐、朋友聚会、节庆等场合的美食佳品，也可以当作下酒菜、烤肉、配米饭等。
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